熟普不可貌相
我们知道，通过观察茶品的品相，可以辅助判断其内质。然而，品饮经验告诉我们，看熟普不可以貌取茶。
究其原因，一来是经过人工渥堆发酵而成的熟普，晒青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很难判断用料的优劣;二来许多熟普沿用传统做法以宫廷料撒面以求好卖相。因此，当我们手中接过一饼熟普时，这一刻请不要给予太多的评判，直接开汤论茶。茶好不好，终归还是要喝才知道。
打开一饼熟普，凑近鼻腔，轻轻一嗅，可以感受茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。新压制的茶品，往往带着堆味;发酵不当、仓储不佳的熟普会带着酸味、腥味、霉味等异味;仓储好的熟普会透着自然的熟茶香;陈化到位的熟普会带着迷人的陈香。简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现;而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
又如，一款用料一般、只陈化数年的普通熟普，一般会透着堆味，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。倘若发酵过度，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。而闻煎煮中的壶中茶香，更多是应用于闻香识火候，看看茶煮得差不多没。诸如此类，不一而终，这便是闻香识茶性。
其次，我们来说赏汤。赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氲。正确冲泡下的熟普，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。汤感看起来要有浓稠感，好比广式老火靓汤，而不是清澈见底的滚汤。茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
最后，我们再来说叶底。所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。例如一饼幼嫩料用得多的熟普，一般会相对甜润一点。反之，有怎样的表现，必然有相对应的内质。例如一款熟普，喝起来滋味感强，回甘较之一般熟普来得明显，一般是因为相对轻发酵使得叶底保留较好活性使然。
看叶底，还需要动手来拿捏，感受叶底的活性和内质丰富程度。用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄;有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。有趣的是，用料优、发酵得当的熟普，泡毕时，将叶底置于手掌上揉捏，可以揉成一颗茶丸。
