普洱茶的活性有多重要，看了才知道！
时间:2024-03-01来源:源极皇普 作者:源极茶说浏览:
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普洱茶因独特的云南大叶种以及特殊的制作工艺被称作可以喝的古董，有着越陈越香、越陈越醇的特点。有一个非常重要的因素影响着普洱茶的存放品质，那就是活性。 什么是普洱茶的活性 活性，是指普洱茶经过精制后，茶品中内含可变物质的多少，其中包括茶色素、多酚类、糖苷类等。这些物质会参与酵母素作用，或氧化发生改变，最终改变茶的汤色、滋
活性，是指普洱茶经过精制后，茶品中内含可变物质的多少，其中包括茶色素、多酚类、糖苷类等。这些物质会参与酵母素作用，或氧化发生改变，最终改变茶的汤色、滋味、体感和营养。
不显香气，味杂而纯度不高，茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感，气感、体感偏弱或无。叶底色不匀，叶片无活性，重泡缺点尽现。比如某些普洱老茶，入口虽甜，但喝下后余韵全无，口腔没有回甘生津，空落落的，这就说明此茶活性不足。
香气细腻，汤水鲜活，带有渗透力的口感。轻泡水细味甜，重泡气感强，苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵都表现良好，余韵持久。叶底色匀柔软不硬，拉扯有韧性。
活性听起来就比较玄，我们要如何去精准捕捉它呢？因为普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动，其中糖苷类就是微生物的主要养分。糖苷类含量不足，可供微生物活动的养分也就不足，普洱茶转化因此缺乏动力，便不能越陈越香。
茶叶内含糖苷类物质最简单的结构是水解单宁，它会让我们在喝茶时感受到回甘、生津和清凉感。
水解单宁，顾名思义就是在口腔中被分解，变成一个葡萄糖和一个没食子酸。葡萄糖分解出来导致回甘，没食子酸会刺激唾液分泌从而生津。当茶汤中的葡萄糖进入人体肠胃，被小肠绒毛吸收后，人体的血糖平衡随之改变，身体就会不自觉发热。这就是我们在喝一些高品质古树茶之后会出现发热甚至发汗的原因。
水解单宁含量越高，回甘生津就越明显，持续时间也越长，时间长称作“余韵”。从余韵可以大致识别一款茶的活性物质含量多寡。
另外，茶树的生长环境和树龄，更多影响了内含物质的积累。环境生态好、树龄越大，茶的内质越丰富。
(责任编辑：admin)
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