普洱茶的特点在于越陈越香，在于一山一味。品质好、年份长、保存得当的普洱茶口感丰富，一山一味，一年一味，年份风韵丰富的口感是普洱茶重要特质。经过存放，普洱茶的香、气、韵等滋味层层递进耐人寻味。普洱茶的越陈越香，一山一味，这种变化性、这可玩性、这灵性，还有让爱茶人欲罢不能的口感，都是普洱茶的特质。
很多茶友喜欢喝老茶独特的陈香，很多茶友自己重金存茶。普洱茶的后期转化，越陈越香是普洱茶的一大特点。为何喜欢喝老茶？因为老茶有变化性，香气在变，韵味在变、口感在变，连茶性都在变。所以爱茶的人，大多在尝新茶，喝老茶。
有非常严谨的科学实验：顶空固相微萃取法，所萃取出来的芳香类物质，告诉你新的生茶里面最主要的芳香类物质，芳樟醇、香叶醇，以这两个为主。老茶里面是芳樟醇氧化物以及甲氧基苯类。所以普洱茶经过合理的进行后期存储20年或者30年，它的汤里面会有比较高级的海南沉香的那种陈香感，那种凝练的古朴感，那种中段以后，引诱的非常引而不发的兰韵，独特的兰花香韵，这些都是越陈越香的核心魅力特点。
一杯茶好不好喝，就是以这个山所代表的微地块、微产区、微环境、微风土、微水土，微微的自然信息所结合到树种之上，而长出不同的叶片的内在物质，是内在物质的丰富度走向组分程度不同，而导致可能离一公里之外的同品种的茶树就不是一个味。
