在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮,焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析，总的来说三点原因：
1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
2.茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗?
这种说法是错误的，茶沫与茶叶好坏无直接联系。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
在日常泡茶中，我们习惯把沫刮除，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在。
茶皂素具有较好的抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
