就普洱茶而言，工艺上大致可以分为生茶和熟茶2个类别。就生茶与熟茶的选择来看，其实并不存在必然性，普洱茶发展至今，对于很多喝普洱茶的人来说其实已经形成了“兼容”的局面，他们往往会应季节、天气、场合等来决定喝熟茶或是生茶，虽然可能会有一定的偏好，但不会存在几年前曾经出现过的“绝对排斥、贬低”现象。
总的来说，熟茶比生茶多了渥堆发酵这一工序，就生茶或是熟茶而言，其工序基本上是普洱茶比较固定的一部分，这也就导致了我们在看一款产品关于工艺这一块的介绍时往往是：按照传统工艺制作。那么各产品之间在工艺上是否就不具有可选择性了呢？当然不是，虽然大致流程不变，但各家品牌在实际操作过程中还是具有很大区别的，而要了解这些就需要对普洱茶加工工艺上的一些知识和各品牌的产品有一定的了解才能够进行判断。对于我们大多数人而言，在工艺上主要考虑以下几个内容：
1、杀青采用的是锅炒还是滚筒：就目前情况来看，大型厂或一般台地茶多采用滚筒式机器杀青，少数名族与野生茶多为锅炒杀青。2、揉捻是手工揉捻还是机器加工；3、干燥采用的是晒干还是烘干；成型后是晒干、阴干还是烘干；4、蒸压成型是机器蒸压还是手工石磨压制。
从以上几个问题我们可以看出，我们对普洱茶工艺的选择其实就是手工还是机器的选择。客观来说，不论手工还是机器，都有其优点和缺点，这就要看我们如何来看待这个问题了。当然，不仅普洱茶，其实很多行业目前都存在着手工与机器的争论，尤其去年“匠人精神”兴起，更是唤醒了我们对手工的一个追寻，但是随着社会的发展，机械化生产又成为必然。所以当我们面对手工与机械化的时候，需要用一个相对全面公正的态度来对待才好，倒不必过于偏执。至于对普洱茶手工制作还是机器压制的问题上，我们保留自己的看法和选择的权利。
