普洱茶素有做新茶喝旧茶的习惯。为什么会有这样的习惯呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其实是用晒青绿毛茶做为原料，后经过再加工而成，有的被压成砖就叫砖茶、压成饼为饼茶、压成沱为沱茶，当然也有不压制的，为普洱散茶。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。
与其他茶类不同，普洱茶有个特点。晒青茶自然陈化和经渥堆后发酵制成的普洱茶，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。普洱茶具有陈香特征的香气成分，为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要因素。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香等。
普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的佳品，大都需要经过一段时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也就是为什么很多人没能让自己手里的茶越陈越香的一个原因。
普洱茶的后期陈化其实就是不断地发生物理变化和化学反应，由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。
通过后期陈化，茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类会自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
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