茶汤中的涩味，则主要来源于多酚类、儿茶素、咖啡碱等本身就具有涩感的内含物质，而苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
这种由内含物质造成的苦涩，入口之后虽然有苦涩感，但却能很快化开并且迅速生津回甘。
原料方面的话大多由于不够优质造成，比如采摘病虫危害严重或者受环境污染严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，不过这样的苦涩和茶本身的苦涩味是完全可区分的。
当然，即使原料优质，但如果对后期的制作工艺和仓储不够重视，茶叶在品饮上也会出现苦涩不化的情况。
所以，如果喝茶碰到苦涩不化的情况，那多半是茶叶品质出现了问题~
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