茶是很纯粹的东西,它不矫揉造作,结结实实地经历了日晒雨淋,经过千揉百压,有过高温烘烤。千锤百炼后,方显其芬芳,吐其滋味,最终汇聚成一碗纯净的茶汤。茶叶的一呼一吸之间,都是精华。茶干净,滋味才纯正,喝起来才舒服。
关于普洱茶的“干净”,简单分看得见,看不见的干净!每个人对“干净”都会有自己的理解,“出淤泥而不染”是一种“干净”,佛教徒修行时的“纤尘不染”,排除物欲,保持心地洁净,这又是另外一种干净,把自己的生活打理的干净,是一种态度。干净在我们心中应该就是没有过多的杂质。
干净一词,在汉语解释里是指没有尘土、杂质等,而对于普洱茶而言,远远不止这些。
茶的干净,应该是表里如一,里外都洁净,主要体现在看不见的干净、看得见的干净和喝得到的干净上面。
一、看不见的干净
茶树的生长环境
俗话说“好山出好茶”,云南具有得天独厚的地理气候环境,茶山不仅出好茶,并且地域辽阔。
云南古茶山地形多以高山为主,植被覆盖率高,整体生态环境较好。特殊的地理位置,复杂的地形地貌,独特多样的气候环境,丰富的生物多样性。古茶树数百年来与森林中的植被混合生长,从自然的环境中获取水分和养料,无农残、无过多人工干预,几乎跟生态可以画上等号。
在深山里,大自然孕育着一片片茶叶,土壤、气候、日照、水分、PH值,每片叶子的生长环境都留下了印记。原始的生长环境,优良的土质,纯净的水质,完整的生态。好山好水,才有纯净的韵味。
采茶人在风景优美、云雾缭绕的清泉山石间,承担着茶从茶叶到饮品,经手采摘的第一道工序。茶经过不断地揉捻,褪去了艳绿和生涩,在一双双手中发生了奇妙的变化,干茶变得墨绿圆润、饱满而紧实,或卷曲或抱团。茶香涌动,正是春茶的秘密,是山风、雨水、土壤和阳光的秘密,也是辛勤劳作茶人的秘密。
干净的工艺
现如今随着社会经济发展,人们普遍更加注重食品卫生安全,关于普洱茶的生产加工也有制定相应的标准,工人们的操作也会更加规范化。制作工艺是否精细到位、生产环境是否干净卫生,与茶叶的干净息息相关。
晒青,杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质。工艺到位,原料好的普洱,才具备收藏价值。
因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只会让茶变得柔和,更加完美!如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶,那么多年后,也只是在茶汤上更加柔和一点。
干净的仓储
如果说,普洱茶从鲜叶采摘到加工配制,是茶生命创造的开始,那么,存茶就是茶生命成熟、延续、光辉,发挥其“越陈越香”真正价值的过程。
在这个缓慢的过程中,我们必须舍得“花心思”严格控制温湿度,选择合适的仓库大小,且干净无异味,定期“翻仓”,还要时刻注意不同的季节气候对茶的影响与变化。
茶叶,具有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中的水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会失去了风味,影响品质和价值。
所以在茶本质如此的情况下,仓储的温湿度控制与异味控制便显得十分重要。
普洱茶采用独特杀青工艺,茶物质保持完整且活性很大,如果储存茶的地方有异味或者其他杂味,就很容易串味,影响到茶叶的气味和口感。
二、看得见的干净
如果汤色浑浊、不透亮,杯底还有沉淀物,那就表示这款茶的异杂物较多,制作环境不够洁净。
看茶饼、看条索,好的普洱茶饼整洁干净,极有光泽,条索清晰粗壮;闻茶香,好的普洱茶闻起来有一种山野香味,清新自然,没有杂味、堆味。
在购买的时候,如果您看到茶叶叶底不能完全展开,多褶皱,或出现杂色,那么很有可能不是好茶。
三、喝得到的干净
茶叶是入口的饮品,好茶让人身心愉悦,协调舒适。茶叶口感的干净是指滋味、香气纯正,没有异杂味。
茶叶的滋味丰富,味道纯正,没有不属于茶的味道。干净的普洱茶,经过岁月的陈化,老茶口感醇厚,入口顺滑,汤色红浓透亮。
好的普洱茶泡出来的茶水明亮清透,喝起来口中生津,没有麻舌或喉咙干燥的感觉,喝后还能感觉一股茶香味。
每一个山头都有令人着迷的特点,但也会在某些地方存在不足之处。所以要客观评价一款茶,就要看它所有东西综合的协调性。
自己品鉴普洱茶的时候,可参考十字要口诀判断:甘、滑、醇、和、顺、柔、活、厚、粘、稠。
如果品饮的普洱茶具备这些特点,那就是好茶;反之,如果品饮中有麻、叮、判、刮、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘等特点,均为不好的普洱茶。
另外,最重要的是,我们的嘴以及感知器官是不会骗人的,一款好的普洱茶饮用后必定是令人愉悦、爽快的。
干净对一款茶来说是非常重要。要做到干净,要对制茶有着强烈的责任心,产区大环境的赋予。干净,是对一款茶极高的评价,遇到这样的茶,且喝且珍惜。
(责任编辑:大润大品)