鉴赏普洱茶，原料重要还是工艺重要？
时间:2024-04-20来源:贡叶老班章 作者:佚名浏览:
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原料决定了一款普洱茶越陈越香的上限。
不同的茶茶，都是用
茶树叶片
制作而成的一种饮品。虽然说各种
茶类都来源于相同的
茶树，但不同的
茶类却拥有截然不同的审美体系。
许多时候对
普洱的误读误解，便源于使用了不适当的审美体系。
龙井茶叶嫩度高，喝的时候讲究
茶汤黄亮，滋味鲜爽。高级的
绿茶，只
采摘春茶的一芽一叶，甚至只采芽头，这主要是因为春天的嫩芽中
氨基酸含量最高，而老的
茶叶氨基酸含量低，滋味也就没那么鲜爽，苦涩味更重。
因此，等级成为
绿茶审评中重要的一环，通过看
叶底，可以看到
茶叶老嫩，也能基本看出
绿茶品质高低。
普洱茶则不同，持嫩度高，可以采到一芽三叶四叶，这是品种的特点，也因此，喝
普洱茶，喝的不仅是芽头的鲜，还有二叶三叶的厚，茎和梗的甜。以
绿茶标准看
普洱，难以准确反映其滋味。
另一边，作为一种拥有复杂香气的
乌龙茶，其审美重点则是
工艺。
乌龙茶工艺在
六大茶类中最为繁琐费工：
萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。特别在烘焙环节，一个工序
制作不到位，就会产生杂味；
制作到位，则将拥有一杯散发奇香的茶。在
原料品质差异不大的情况下，
乌龙茶的优劣通常取决于制茶师傅的功力。
普洱茶工艺简单，只要做到基本正确步骤就不会有大差错，经过培训后的师傅便可以快速掌握。一款好的
乌龙茶，
工艺比重占八成，
普洱茶则只占两成。
事实上这都是用错了审美体系的结果。
绿茶、乌龙比之
普洱，是精湛的技巧比之野性的天然，工笔画比之泼墨画，楷书比之草书，找到最适合观赏的角度，方能得到最高的享受。
2、云南拥有极其丰富古
茶树资源和风味谱系，滋味浓郁，成百上千座
茶山，山山风味有不同，可玩性强，值得探索；
因为
古树茶的出现，导致
普洱茶鲜叶品质差异急剧拉大。其他
产区的
原料品质差异主要来源于环境差异，从低到高排列大致是50分到70分，
普洱茶品质差异则来自环境、树龄综合差异，从低到高可以有50分到100分的跨度。
“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪”这句话同样适用于
古树茶。
鲜叶
采摘下来后稍微摊凉即可进入
杀青环节，揉捻后仅通过日晒
晒干而成，保留了足够多的
内含物质，还原了茶最本真的滋味和香气。
换句话说：
普洱茶简单的
工艺使人工发挥空间较其他
茶类少，品质优劣和特点很难通过后期加工掩盖，再加上
茶叶品质的差值本就较其他
茶区更大，所以
原料好坏基本决定一款
普洱茶的品质高低。
有人会说，
普洱茶现在不好喝没关系，存一存就好喝了。这就像无法兑现的承诺，不好喝的茶存再久也不会好喝。
原料决定这款茶的起点低，
内含物质的单薄决定了这样的茶后期
转化空间小，甚至会越存越寡淡。以
原料为重点，横向上探索不同山头的风味，纵向上感受时间带来的
越陈越香。
(责任编辑：admin)
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