普洱茶的烟味之风为何盛行？烟味是怎么产生的？带烟的普洱茶到底
时间:2024-04-24来源:藏品普洱 作者:佚名浏览:
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烟味茶的出现，可以追溯到改制前的国营勐海茶厂。2000年起，勐海茶厂陆续出了班章大白菜、孔雀系列生态茶。
普洱茶的烟味在业界历来争议很大，是“甲之蜜糖，乙之砒霜”般的存在。追捧它的人认为，烟味是
判断普洱茶品质的重要标准；排斥它的人又认定，烟味是
茶叶之外的杂味。那么，应该如何看待
普洱茶里的烟味？
针对这一话题，本期藏品
普洱特意整理了这篇文章，主要框架如下：
以下是正文内容。
这些茶烟味明显，烟香与
茶汤浑然一体，
茶汤质感强烈，滋味醇厚饱满，穿透力强，堪称烟味茶的标杆。时隔20多年后，
班章大白菜和孔雀
班章更是大放异彩，成为中老期
普洱茶市场上的宠儿。
有白菜、孔雀在前，大家后来在判断一款茶的
转化价值时，自然会觉得，带烟味的茶口感更劲道，
转化出
好茶的概率也更高。当“带烟味”这一因素成为衡量
好茶的标准之一，烟味茶的热度逐渐升高。
另外还有一个原因，广州、深圳、东莞一带的茶友
喝茶口味较重，推崇烟味带来的醇厚口感和强烈
回甘。由于珠三角一带是
普洱茶的消费主力，他们对烟味茶的推崇，逐渐带动了北方市场，烟味之风逐渐盛行。
对于
普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把
普洱茶产生烟味的原因，归为三个。
1.制茶过程中形成的烟味
主要有两种途径，一是
杀青时
茶叶吸附柴火味形成烟味；二是
晒青环节遇到阴雨天气，
茶叶放在火塘边
烘干形成烟味。
2007年以前，云南
茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地
茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅
杀青。
在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被
茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在
普洱茶里。
这一种原因导致的烟味，在
普洱茶后期
转化过程中会逐渐消散，
品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。
火塘的烟味被
茶叶吸收后，
茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今
茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者
烘干机，不必再生火
烘干茶叶了。
原因是
布朗山的
茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、
晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。
而
易武茶比较少见烟味，原因是
易武茶虽然果香成分高，但花蔗香成分少，导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。
普洱毛茶在
晒青阶段被太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”，但在温湿度适合的环境里存放三年以上后，这种太阳味不见了，随之产生了烟香味，这在
干仓存储的环境中尤其明显。
经典的
下关烟香味就是如此产生的。
下关地区常年大风呼啸，带走了空气中很多水分，气候相对干燥，形成独特的菌群环境，
转化出的烟味与
勐海等地的烟味大不相同。
普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水
冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的
普洱茶品质当然不合格了。
但在部分
普洱茶中，恰到好处的烟味，会成为其标志性的口感之一。比如
班章大白菜系列，那股浓郁纯粹的烟香，沉入
茶汤里，与
茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。
(责任编辑：admin)
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