那熟茶要转化多久才能“越陈越香”呢?这就需要四个维度来决定——
1、等级嫩度
等级、嫩度高,一般也就意味着原料质量优、内含物丰富,转化空间大,转化所需要的时间更长。
这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片,熟茶陈化同样遵循这样的原理。一级紧压茶陈化年限可达20年以上,但是黄片砖这种类型10-15年满打满算都算高的了。
2、发酵程度
发酵度高的熟茶短期内即可拥有很强的适口性,这是因为重发酵会消耗更多茶叶内含物质,转化程度高,极大程度上缩短了后期所需的陈化时间,1-3年即可出陈香,5-10年以左右品质就达到了巅峰状态,10年后内质就开始衰减。
发酵度轻,保留的内含物多,这样的熟茶转化空间更大,甚至可以人为延长熟茶的转化时间,市场上一度出现了大量的特别轻发酵熟茶,主打收藏,不过这就违背了熟茶制作的初衷,会大大增加存储的时间和空间成本,不如直接存生茶。
3、仓储环境
像广东一类沿海地区高温高湿,熟茶在这样的的环境下,微生物大量繁殖生长,湿热作用明显,非常利于熟茶快速转化。
这样的环境也许一两年就能让新熟茶转化出效果,但也有弊端,就是容易出现湿仓和发霉,使茶叶内含物质流失较快,汤质厚度不足。因此要特别注意存茶场所的控温控湿。
而北方地区温湿度较低,这又会导致内含物质转化速度慢,不过这样的茶转化过程中状态比较稳定,后期茶汤的醇厚感更加明显。
4、压制松紧度
普洱茶自身能继续后发酵,是因为压制以后微生物群落能在茶内部的空隙里聚集。
茶饼压得紧,后转化过程中与温度、微生物、空气的接触面小,甚至厌氧发酵,转化速度就会很缓慢。