普洱茶的香是怎么形成的？
时间:2024-05-06来源:中勐传奇茶业 作者:佚名浏览:
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普洱茶香气的来源有一些和原料有关，有一些是工艺影响的，还有一些就是存储过程中转化形成的味道。
制作工艺及后期
转化，鲜叶
采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质与空气会发生生物化学反应，就会有香气产生！
其次，
杀青时芳香物质发生反应，产生香味，最后，陈放过程中，茶内质会相互融合
转化，也会产生香气。
普洱茶的香气主要来源于
茶叶内含物质中的萜（tiē）烯类、芳香烃及其氧化物、
氨基酸类、糖类......这些物质的种类及数量多少，都会对
普洱茶香气的丰富程度、
茶香浓强度和香气持久度产生影响。
从具体的形成因素来看，它和
茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、季节变化、土壤环境、叶质的老嫩等都有很大关系。
不同加工方法会产生不一样香气，这也是为什么同山头的茶，由不同的制茶
工艺来
制作，它们在口感滋味上也会有不同。
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，不同仓储环境中的温湿度、清洁程度对
茶叶的香气有着很大影响。
由于
茶叶内的
多酚类物质、
氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化，在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸；通风、密闭对
茶叶香气的造成的结果也会不同。以上便是导致
干仓茶和
湿仓茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。
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