普洱茶是哪种“苦”？什么苦可以转化？
时间:2024-05-21来源:七见茶业吉皓 作者:佚名浏览:
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茶友们在挑选普洱茶时，既要兼顾个人口感喜好，同时还要根据香气和口感，选择工艺正确、品饮价值较高的普洱茶。
喝茶时，茶友们可以直观地感受到这款茶的香气如何、滋味苦甜、
生津回甘等。
受产地、
原料、
工艺、仓储年份等因素影响，不同
普洱茶呈现出来的苦感也有浓淡之分，清苦、寡苦、霸苦等，就是常见的用于描述不同程度
茶汤苦感的一些词语。
除了浓淡之分，喝同一款
普洱茶感受到的苦，其来源也不尽相同。有些
茶树品种自带强烈苦底，
茶多酚类物质含量较高，或是
杀青不当，也有可能导致
茶汤苦底明显。
其实，
茶多酚溶于
茶汤之后，入口不仅可以呈现涩感，同时也会影响苦底浓淡。
比如因花青素含量高而备受女性欢迎的紫娟茶，喝起来就有明显的苦感。究其原因，花青素就属于
茶多酚中的一类。
在
普洱茶仓储过程中，适当通风氧化可以加快酚类物质的消退，因此，由
茶多酚导致的苦，也会随着
存储年份的增加而慢慢减淡。
品种苦
茶汤苦味主要来源于生物碱类物质中的咖啡碱。因为分子结构比较稳定，即便存放多年，
茶叶中的咖啡碱含量也不会发生变化，所以
老曼峨从始至终都霸苦浓酽。
如果锅温过高或
杀青时间过长，
茶叶就有可能会被炒糊，除了
茶汤和
叶底会出现糊点，喝起来也会有明显的焦糊味或焦苦味。
工艺不当会对
普洱茶品质产生不可逆的影响，随着
存储年份的增加，焦苦味也许会慢慢淡去，但这样的
普洱老茶其实已经不具有很高的品饮价值。
此外，
冲泡过程中
投茶量过多，或者出汤时间较慢等，也有可能导致
茶汤苦味较重。
茶友们在挑选
普洱茶时，既要兼顾个人口感喜好，同时还要根据香气和口感，选择
工艺正确、品饮价值较高的
普洱茶。
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