内含物质苦
其实，茶多酚溶于茶汤之后，入口不仅可以呈现涩感，同时也会影响苦底浓淡。
比如因花青素含量高而备受女性欢迎的紫娟茶，喝起来就有明显的苦感。究其原因，花青素就属于茶多酚中的一类。
在普洱茶仓储过程中，适当通风氧化可以加快酚类物质的消退，因此，由茶多酚导致的苦，也会随着存储年份的增加而慢慢减淡。
品种苦
品种苦主要由茶叶中的生物碱物质决定。
茶汤苦味主要来源于生物碱类物质中的咖啡碱。因为分子结构比较稳定，即便存放多年，茶叶中的咖啡碱含量也不会发生变化，所以老曼峨从始至终都霸苦浓酽。
工艺苦
如果锅温过高或杀青时间过长，茶叶就有可能会被炒糊，除了茶汤和叶底会出现糊点，喝起来也会有明显的焦糊味或焦苦味。
工艺不当会对普洱茶品质产生不可逆的影响，随着存储年份的增加，焦苦味也许会慢慢淡去，但这样的普洱老茶其实已经不具有很高的品饮价值。
茶友们在挑选普洱茶时，既要兼顾个人口感喜好，同时还要根据香气和口感，选择工艺正确、品饮价值较高的普洱茶。
(责任编辑：大润大品)
