1、秋茶什么时候采摘？
总之，不管两种划分的时间先后，都必须是在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。因秋茶在采摘时，正好是谷花飘香、谷粒成熟的时节，又被叫做“谷花茶”。
2、秋茶缘何而“香”？
秋茶形成高香的先决条件与气候密切相关：平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度；且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥，往往更出现“秋香”的特点。
入秋后气候较为温和，在干冷的温度下，茶叶的采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶内质完好，茶叶内含水分少，更显香气。
因而，有句话“春茶品水，谷花闻香”。可见在茶友心目中，秋茶也是有一定地位的。
在有的人看来，秋茶属于“水薄”的一类茶，另外在品相上，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显，不如春茶美观，因而，普洱秋茶不值得收藏。
然而，普洱秋茶拥有另一个“加分项”——香甜。
秋茶季承接着夏季的余温，气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少，更集中，更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。
由于气候条件的不同，导致秋茶与春茶的内含物构成比例不同，秋茶中相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。
香与甜的结合，形成秋茶独特的品质，不能因为季节而简单地将秋茶归为品质一般的茶。
由此可见，秋茶同样具有极高的收藏价值。
(责任编辑：大润大品)
