如何分辨普洱茶的不良口感即成因分析
时间:2024-05-28来源:远达茶厂 作者:远达茶业浏览:
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根据茶叶的原料、工艺和仓储等方面分析，这些问题能否通过一定的方式化解，最后再来综合判断如何处理这款茶，才能在买茶、品茶、知茶、存茶的过程中越来越懂普洱茶。
专业的做法是对其口感的形成进行成因分析：根据
茶叶的
原料、
工艺和仓储等方面分析，这些问题能否通过一定的方式化解，最后再来综合判断如何处理这款茶，才能在买茶、
品茶、知茶、存茶的过程中越来越懂
普洱茶。
“燥喉”是总觉得喉咙干燥，一直想喝水，但越喝越渴。
“
锁喉”像是被人掐住脖子，喉咙发紧，不能呼吸的感觉。
壹
刚刚完成初制的
毛茶，因为还带着来自
杀青过程锅温中的“火气”，
晒干之后如果直接
冲泡品饮，有可能会有燥口现象。
贰
紧压后干燥温度过高
熟茶刚刚
发酵完成后，如果没有经过风选、静电除尘，这时候，
发酵过程中的微生物孢子还附着在
茶叶表面，喝起来有可能会出现口腔和喉咙的不适感。
叁
普洱茶在蒸压成型后，需要进人烘房低温
烘干，让含水量降到13%以下，此时如果因为烘房温度过高，比如超过50℃，也会让
茶叶产生燥口、燥喉等不适感。
肆
经过高温加工的
普洱，酶已经被杀死，失去了
活性，也失去了自然
后发酵的能量和动力，
茶叶在存放中就会出现一年不如一年好喝的局面，甚至出现燥口、燥喉的不良口感。
壹
密封存放
存茶需要通过由一定的技巧，
茶叶通过与氧气接触才能唤醒
茶叶中的酶及其
内含物质，进行
后发酵。如果把
茶叶长时间存放于密闭空间，而且品饮之前没有经过
醒茶，就有可能会出现燥口、燥喉等现象。
贰
一款
茶叶，从一个地方寄到另一个地方，中间没有停留，拆开即喝，这时
茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来就可能会有燥口、燥喉的感觉。
叁
茶叶需要呼吸，和人一样，在高温高湿的情况下，人会觉得难受，
茶叶也会产生不正常的口感，高温、高湿存放也有可能会让
茶叶出现燥口和燥喉咙的表现。
常有人说：“不苦不涩不为茶”。苦是味觉，涩是触觉。苦是
茶叶中本来就有的味道，尤其
云南大叶种茶的
内含物质远高于中、小叶种，所以苦涩味重本是正常的。茶的苦味物质主要是
茶叶中的
茶多酚、生物碱（如咖啡碱、可可碱、茶碱）、茶皂苷类和色素类。以生物碱责献出的苦味为主，它也是引起
喝茶后兴奋、失眠的主要物质。
一般情况下，同一区域的
古树茶的协调性比小树茶好，即使他们的呈苦物质差不多，但是协调性好的
茶叶，其他的滋味比如甜味、鲜爽度等会平衡涩感，而在
喝茶的时候涩感就没有那么明显了。
这几年市场上开始流行带烟味的茶，并美其名曰“烟香”，还流传出了很多关于“烟味”茶的传说。但是
茶叶中出现烟味，大多属于
工艺上的瑕疵，只是有些消费者愿意去接受这种瑕疵，反而在市场上形成了一种特殊的风味。
茶叶是吸附性极强的，在初制过程中，大致有以下几种情况会让
茶叶吸附：
在
杀青过程，如果温度和时间控制得不好，
茶叶炒糊了，出现了糊点、爆点，就容易产生烟味。
鲜叶水分过高
如果鲜叶
摊晾时间不足，没有充分走水，或者是雨水茶，含水量较高，或鲜叶表面有水，在下锅的时候就容易冒烟，被
茶叶吸附。
干燥过程吸附烟味
普洱茶的初制
工艺中“
晒青”环节非常重要，最好的是阳光直晒。
茶山上条件还没有现在这么好，不是家家都有专业晾晒棚，如果遇到阴雨天，
茶叶晒不干，
茶农放到室内，家里火塘里烧柴、炒菜，很容易让
茶叶吸附烟味。
人为熏制
由于目前在一些市场领域，“烟味茶”颇受追捧，于是就有一些商家在做荼的时候，用点燃潮湿的柴火制造火烟，人为熏制干
毛茶，有些甚至在揉捻完成就开始黨制。
我们的味蕾有不同敏感度的滋味受体。以
喝茶的经验来看，当
茶汤裹挟着这些滋味一起入口后，舌的前半部对甜味最敏感；舌的两侧对酸、鲜较为敏感；舌根对苦味最为敏感。唯有协调感好的
茶叶，方能让我们的味蕾获得全方位的满足感。
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