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普洱熟茶到底是大堆发酵好还是小堆发酵好?
时间:
2024-06-04 10:21
来源:
麦田拾味云上
作者:
麦田冷链
浏览:
次
我们要知道发酵的原理就是通过微生物生长、让茶叶得到转化。一般情况下,体量越大微生物生长的环境就越稳定,就容易生长。
既然要把
熟茶
发酵
的形式分成大堆、小堆,他们就肯定存在着不同,而不是简单的大小的体量区别。
我们要知道发酵的原理就是通过微生物生长、让
茶叶
得到
转化
。一般情况下,体量越大微生物生长的环境就越稳定,就容易生长。
所以大堆发酵要比小堆发酵的内部环境更稳定,微生物的生长更容易得到保证。
但是,微生物不光是有效菌,还会生长杂菌,杂菌的生长量多,我们喝到的堆味就重,往往这种堆味需要3-5年甚至更长的时间才能散尽。
大堆发酵,微生物的生长多,而且快,它在分解
叶底
时就会产生很多暂时不溶的小颗粒,所以大堆
发酵的茶
,前期
茶汤
会比较浑浊,喝起来也较为醇厚。
小堆发酵,微生物生长的缓慢,不溶的小颗粒产生较少,出品以后很快
茶
汤就会透亮起来,但是喝起来略薄。
现在通过技术持续的进步,小堆发酵也能让微生物达到足够的生长量,从而达到我们想要的醇厚度,同时小堆发酵更容易控制杂菌的生长,让刚出堆的熟茶就没有我们讨厌的堆味。
其实小堆发酵最为重要的意义是降低了发酵的体量,成熟的小堆发酵技术,让我们以前使用大树、
古树
原料
发酵熟茶
的梦想得以实现。
(责任编辑:大润大品)
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