普洱茶品鉴中的重要一环：开汤观色。
这一切其实都与茶色素有关，作为茶的主要生物活性成分之一，茶色素可是个大家族。
叶绿素——生茶汤色主要影响因素
茶褐素——熟茶汤色主要影响因素
先是茶黄素，作为初级氧化产物，增加茶的甘甜口感；
随着氧化的进行，茶黄素进一步氧化形成了茶红素，使茶呈现鲜亮的红色；
最终在微生物的作用下，茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质，通过一系列氧化聚合形成茶褐素，使茶汤呈现红浓艳红，随之茶的口感也更加醇厚顺滑。
根据高力，刘通讯在《不同储藏时间的普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究》中记录，熟茶在陈放不同年份茶色素占比：
可见，这几种茶色素的含量在熟茶的发酵过程中是动态变化的。
熟茶以茶褐素为主，含量会随陈放年限的延长而增加。
因此熟茶的汤色会呈现出不同深浅、明暗颜色，各美其美，美美与共。
茶褐素不仅赋予了普洱熟茶好看的汤色，也赐予了熟茶多种健康有益的生物活性功能。
没有比熟茶更适合各种人群喝的茶，也没有比冬天更适合喝熟茶的季节。这个冬天，不妨用一杯热熟茶来犒劳自己。
