生茶和熟茶汤色为什么差别那么大？普洱茶汤色由什么决定的？
时间:2024-06-05来源:益恒号 作者:佚名浏览:
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生茶金黄明亮，熟茶红艳夺目。同样都属于普洱茶，却有着不一样的颜色，别具一格的味蕾惊喜。
生茶金黄明亮，
熟茶红艳夺目。同样都属于
普洱茶，却有着不一样的颜色，别具一格的味蕾惊喜。
这一切其实都与茶色素有关，作为茶的主要生物
活性成分之一，茶色素可是个大家族。
主要分为两大类，一个是对干茶和
叶底色泽起作用的脂溶性色素，另一个是对
茶汤颜色、口感等品质特点有影响的水溶性色素。
叶绿素在空气中易氧化，
普洱生茶没有经过
发酵，
茶叶中的大部分叶绿素得到保留，少部分容易水，使得
茶汤呈黄绿色。
随着氧化的进行，
茶黄素进一步氧化形成了
茶红素，使茶呈现鲜亮的红色；
根据高力，刘通讯在《不同储藏时间的
普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究》中记录，
熟茶在陈放不同年份茶色素占比：
可见，这几种茶色素的含量在
熟茶的
发酵过程中是动态变化的。
因此
熟茶的
汤色会呈现出不同深浅、明暗颜色，各美其美，美美与共。
目前研究已证实，
茶褐素具有抗氧化、抗糖降脂、抗肿瘤等生物
活性功效。无论是从
功效上，还是身心的愉悦感受，
熟茶都是当下
喝茶的不二之选。
没有比
熟茶更适合各种人群喝的茶，也没有比冬天更适合喝
熟茶的季节。这个冬天，不妨用一杯热
熟茶来犒劳自己。
(责任编辑：admin)
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