普洱茶越陈越香的关键点：3种发酵
时间:2024-06-15来源:普洱茶社 作者:沈沐品茶浏览:
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“越陈越香”的原理似乎带有一些神秘色彩，让人感觉似懂非懂。今天，我们就来揭开其中的奥秘。
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越陈越香”的原理似乎带有一些神秘色彩，让人感觉似懂非懂。今天，我们就来揭开其中的奥秘。
在初级
发酵阶段，
茶叶受到微生物菌群的“干预”，同时在
晒青过程中经历了较大的改变，使
茶叶具备了
发酵的特性。因此，这个阶段被称为初级
发酵。
普洱熟茶在
存储过程中会发生后氧化反应，这时大量微生物和酵母菌参与其中，这些微生物的作用使
茶叶的品质逐渐提高。
茶汤逐渐变得透亮，口感也变得更加醇厚，而且茶的香气会变得越来越浓郁，正是因为这种陈化过程，
普洱熟茶会呈现出“
越陈越香”的特点。
陈化的秘密
普洱生茶在最初几年的陈化过程相对缓慢，但经过十年以上的储存，
茶叶的变化将变得明显可见。
在
茶叶进行
后发酵的过程中，微生物的参与会产生酸性物质，比如黑曲霉会产生柠檬酸等。此外，还会产生醇类和脂类等物质。其中，酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质的主要成分。
普洱生茶在储存过程中，有益菌体通过年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质。这些芳香性物质逐渐形成
普洱茶“
越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
在今天，
普洱茶被发现具有更多的营养价值：它对大脑、心血管、免疫和胃肠系统都有益处。中医学也认为
发酵食物有助脾胃，促进消化。
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