在品鉴
普洱茶时，同时
冲泡几个不同
茶品，对比它们的形、色、香、味、叶，属于横向评
茶，而只选某一款产品，着重从它的
冲泡手法、前中后段、不同年份等进行品鉴，则属于纵向评茶。
横向评价可以更好地发现茶品的特色和最大优势，而纵向评价可以深入了解
茶叶的稳定性和后期成长空间。
优势看打分，协调看“比例”
如何更好地观察某个茶品的协调性呢？相对于其中一个方面的打分，协调性更看重的是“比例”，展开来说，指的是
茶多酚与
氨基酸的比例关系。
茶多酚与氨基酸物质基本构成了茶叶的感官滋味，茶多酚主要负责
茶汤的苦涩感和
茶汤色泽，氨基酸更多呈现的是茶叶味道的鲜爽甘甜度。
协调性好的
茶香气、苦涩度、浓厚度、
回甘生津等各方面都相对均衡，互不夺味，滋味融合饱满，能感受到层次；
协调性有所欠缺的茶表现在苦化不开，涩留存久，有的还表现为香气高扬但滋味单薄，
回甘微弱无茶韵。
影响茶汤协调性的四个方面
内质的协调
即前文所提到的茶多酚与氨基酸的比例，要注重内质的协调，就要在茶品
制作前多次对
原料进行考核定位、评级管理，为以后的
拼配研发提供依据。
生长环境的协调
茶叶的
产区、
茶树树龄、生长季节、周边生态、水热气候条件等因素，直接造成了“酚氨比”的不同，特定的生态和
茶树品种在特定的气候土壤环境相互配合下，共同成就高品质的原材料。
另外，对初制毛料进一步研发的过程中，拼配技艺和
发酵技术最终决定了茶叶呈现出来的品质特点，成熟的拼配和
发酵工艺能让不同茶质之间相互融合，实现产品出色的均衡协调。
茶与水的协调
茶叶的最终考验是冲泡，当茶品老嫩度、压制的松散度与水温水速、茶水比例等等细节的因素都能考虑进去，做到恰到好处，我们就能得到一杯茶水相融，饱满舒适的
好茶。
普洱茶拥有的
收藏属性使得它在满足日常品饮需求之外，还要在后期的
转化中不断丰富。
随着时间递进，茶叶中的主要成分都会发生香气、色泽和滋味口感上的变化，这时，综合表现协调平衡的优质茶品也会成为更耐品，成长空间更大的佼佼者。
(责任编辑：大润大品)
