茶梗：普洱茶风味与耐泡性的关键
时间:2024-06-26来源:茶友网 作者:佚名浏览:
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由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
顾名思义，所谓
茶梗，是指
茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“
茶梗”，则特指从成
品茶上拣下的叶梗,也有人称茶枝。
由于
茶梗影响了
茶叶的美观，于是人们往往忽视了
茶梗的优点，对
茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知
茶梗对
茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗在
普洱茶的
制作和品饮过程中扮演着至关重要的角色。首先，
茶梗中含有丰富的营养物质，如
茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等，这些成分对提升
普洱茶的色泽、香气和口感至关重要，使其口感更加醇厚、
回甘，增加了
茶叶的层次感。
一定量的
茶梗，能增加砖身内空隙，保留适当的空隙有利于后期
发酵，保证氧气充足，有利于品质的形成；
茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的
茶梗才能制出香高味浓的
好茶；此外，一定的含梗量更有利于砖、饼、沱内水分的排出，以及增加自身的结构力和强度。
它之所以耐泡，是因为
普洱茶（包含
茶梗）所内含的物质在起作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，
茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而
茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在
茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的
氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，
茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合
转化形成更高更浓的香味品质。
所以，适当的
茶梗能制出香高味浓的
茶叶，还能使
普洱茶经久耐泡，而
茶梗的长度根据茶种的不同而要求也不一样。
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