为什么普洱茶铁饼以生茶居多？
时间:2024-06-28来源:云南中期茶新茶交流 作者:至夏浏览:
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紧结程度较高的铁饼，虽然可以减少内含物质的逸散，但不可否认的是，铁饼只有经过长时间的存放之后，才能实现“越陈越香”的核心价值。对于茶性温和、最佳品饮年份不受限制的普洱熟茶来说，紧压度适中、方便保存即可。
压制
泡饼时，首先需将
晒青毛茶装入布袋，然后使用传统的石磨压制蒸压而成。
泡饼表面微微凸起，背面有窝形，边缘圆滑匀整，俗称“泥鳅边”。
上世纪70年代初，
普洱茶界开始使用机压模具生产
饼茶。不同于传统的石磨压制，机压直接将
毛茶放入金属甑子中，用蒸汽将干茶蒸软后，放入金属模具压制，紧结茶饼干燥后即为“
铁饼”。
由于未使用布袋辅助压制，
铁饼背面无坑，边缘平直，看起来与
泡饼的“泥鳅边”有明显区别，因此在业内又被称为“齐边”
七子饼茶。
为了方便
毛茶蒸压回软，压制
铁饼的甑子底部预留了小孔，所以大多数
铁饼的一面都分布着排列规整的一颗颗凸起的“气钉”，这也成为
辨别铁饼的显著标志之一。
铁饼整个饼面厚薄均匀，呈非常标准的正圆形。由于
铁饼紧结程度较高，一方面
冲泡时撬取不便，还有些茶友认为后期
转化速度较慢，所以市面上的
饼茶仍以
泡饼居多。
好在一些于早期
制作、
转化效果令人惊艳的
铁饼出现，极大地改善了茶友们对
铁饼的认知。
喝
普洱茶年份较久的茶友可能都有这样的感受，目前虽然可以找到一定数量的
铁饼，但大多都是
生茶，
熟茶铁饼可谓是少之又少，这是为什么呢？
品饮价值
相对
普洱生茶来说，
熟茶的
制作工序更为复杂，鲜叶初制完成，还需经过40-60天左右的
渥堆发酵才能形成
熟茶的品质特征。这一过程既决定了两者的本质不同，更重要的是加快了
茶叶的
转化速度，因此
熟茶在新茶时期即具有较高的品饮价值。
而新茶时期的
普洱生茶，香气和滋味表现均不突出，只有经过数年陈化后，综合品质才会有质的飞跃，因此
存储陈化于
普洱生茶更为重要。
紧结程度较高的
铁饼，虽然可以减少
内含物质的逸散，但不可否认的是，
铁饼只有经过长时间的存放之后，才能实现“
越陈越香”的核心价值。对于
茶性温和、最佳品饮年份不受限制的
普洱熟茶来说，紧压度适中、方便保存即可。
茶品特性
刚完成
渥堆发酵的
熟茶，大多带有渥堆气息，品饮时会感受到明显的燥感。
有经验的茶友在饮用年份较新的
熟茶时，往往会放置数月后再喝，随着渥堆气息慢慢褪去，整体
茶性更加温润，综合品饮价值也会不断提升。
如果将刚出堆不久的
原料直接压制为
铁饼，渥堆气息逸散不出，整体品质会受到极大影响。
存茶习惯
普洱茶具有“
越陈越香”的属性，存放年份越久，综合品质更高。很多
普洱茶友都有存茶的习惯，遇到品质不错的新茶，存一些慢慢喝，或者是分享给有缘的茶友都是不错的选择。
相较于任何年份都具有较高品饮价值的
熟茶来说，茶友们往往更倾向于存放
生茶。
铁饼陈化年份更长，考虑到茶友的存茶习惯，更适合压制
生茶。
加之，很多
普洱茶友觉得
撬茶比较麻烦，压制成
铁饼之后难度就更大，这也是市面上
铁饼比较少见的原因之一。
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