泡饼与铁饼该怎么选？
时间:2024-07-01来源:青牛茶文化 作者:青牛君浏览:
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泡饼和铁饼作为普洱茶不同的压制方式各有特点。一般而言，短期（20、30年以内），泡饼的滋味口感胜过铁饼。但从更长的时间维度上看，优质茶菁压制的铁饼则在香气、饱满度、丰富度等方面超越泡饼。
最早记录
普洱茶制作方式的，是明万历谢肇淛《滇略》中“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。蒸而成团，紧压成型，是
普洱茶制作的核心内容。紧压成型，最初是为了便于储运，同时也能最大限度的
保存普洱茶的滋味与香气。
/Part .01/
泡饼的泡读作pāo，意为鼓而松软之意。当然，所谓的松，相对
铁饼的坚硬而言。
泡饼同样需要尖而硬的
茶针/
茶刀才能撬开。
泡饼是使用布袋加以成型，用传统的石磨压制而成。
泡饼正面中间部分微厚，茶饼边缘部分稍薄，背面中间有圆窝。其内部空间较为松散，较易撬开。
/Part .02/
所谓
铁饼，即使用金属模具直接压制成型的
普洱茶饼，因为机械压力大，茶饼压制得非常紧实，坚硬如铁，故而得名。压制
铁饼是直接将干
毛茶装入金属甑子，然后蒸汽蒸软，再用金属模具直接压入甑子，紧结后倒出。
铁饼饼面厚度一致，边缘平直，线条硬朗，饼面有规则的突出的钉痕。由于太过紧结，陈化速度较之
泡饼很大程度上减缓。但也因此能够保持其香气和茶菁的初始滋味。
据说当年
铁饼的生产主要是应出口换汇的需要，长途运输、道路坎坷等因素，
泡饼会出现松散现象而影响销售。
/Part .03/
泡饼好，还是
铁饼好？市场上有不同声音。青牛君认为，不同的声音是因为以不同的时间维度来衡量的结果。
著名作家余秋雨是
普洱老茶的品鉴专家。他写的《品鉴
普洱茶》小书以文学家的视角和洞察力品鉴并描述了他对
普洱老茶的认知和理解。他对
印级茶的排序中，前五名中就有两个是“
铁饼”。
陆羽奖获得者、
八八青之父陈国义先生在1988年开办香港“
茶艺乐园”，92年开班授课，课程教学用茶即有
印级茶。据陈先生讲，如果给个时间，大体是前三十年大
红印（
泡饼）更好喝，而三十年以后，
红印铁饼的滋味口感则胜过大
红印。
以上实例，再加上
铁饼形成和其陈化机理分析，我们可以得出结论，短时间维度上，
泡饼更好喝。而长时间维度上，则是
铁饼好喝。
/Part .04/
国内有多家研究机构对
普洱茶超高压成型后的品质变化进行了试验研究。例如，《
茶叶科学》杂志的论文《超高压处理对
普洱生茶香味成分的影响研究》（郑州轻工业学院食品与生物工程学院 张峻松等），其结论（缩编）：
2、超高压处理对
普洱茶感官品质有较大的影响，
陈香明显加强， 口感柔和协调，更加饱满。
/Part .05/
泡饼和
铁饼作为
普洱茶不同的压制方式各有特点。一般而言，短期（20、30年以内），
泡饼的滋味口感胜过
铁饼。但从更长的时间维度上看，优质茶菁压制的
铁饼则在香气、饱满度、丰富度等方面超越
泡饼。这不仅给我们做
普洱茶收藏的藏友提供了一个选择的方向，也给我们普通茶友的品饮提供了有意义的参考。
(责任编辑：admin)
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