影响普洱茶在后期转化不好的因素有哪些？
时间:2024-07-01来源:云南精楷明清家具博物馆 作者:佚名浏览:
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详细解析影响普洱茶在后期转化不好的三大元凶。
普洱茶是一种能够在时光中发生自我变化，自我提升的茶品。
一款以自然生长的古
茶树春茶鲜叶为
原料制成的茶品，和一款以人为因素较多干涉、树龄较小的
茶树鲜叶为
原料制成的茶品，无论是品饮口感还是后期的
存储转化上都存在较大的差异。
树龄大小的不同，造成
茶叶中所含物质的多少不同。树龄较大的
茶树，
茶叶中含丰富茶质，制成茶品后，能给茶品在后期的良好
转化中提供丰厚物质。
茶品制成后，酶等
活性物质在时光中缓慢苏醒，开始发生
转化。而
杀青的适度决定
茶叶中酶等
活性物质余留的多少。
揉捻的目的是以外力将
茶叶的细胞壁破裂，让
茶叶在有氧气的条件下，使其
内含物质充分混合。揉捻的轻重将会影响
茶叶中茶质混合的充分度和溢出的速度。
重度
杀青下，
茶叶中的
活性物质“酶”被大量杀死，并且
茶叶容易出现糊点、焦点。再经过重揉捻后，
茶叶细胞壁的破裂程度加大，茶质大量溢出。而这些糊点、焦点与
茶叶交杂，无法完全将之挑拣出来。
这样
耐泡度欠佳，且在后期的
存储过程中，很难进行良好的
转化。即使
存储，茶的香气和饱满度也会逐年下降。
杀青程度过轻，
茶叶留有较重的“青味”。
茶叶中
活性物质酶没有被钝化，在制成茶品之前，一直在进行着酶化反应。经重度揉捻后，
茶叶的细胞壁破裂程度较重，茶质大量、较快溢出。
此茶品条索较紧实，
冲泡后
茶汤中青味较重，稍微控制不好
投茶量和出汤速度就会造成前面几
泡茶汤味道过浓，茶品会出现不耐泡的情况，且
叶底的匀整度较差。
此茶品在后期的
转化过程中酶化反应进行较慢，且程度较轻。因茶质溢出较多，在
存储过程中
茶汤的饱满度会逐年下降。
杀青温度较低，
杀青时间较短，使得
茶叶在
杀青时颜色变暗。
茶叶经过轻揉捻，细胞壁破裂程度较轻，茶质溢出较少、较慢。
此茶品条索松散且颜色暗沉，
冲泡后
茶汤的鲜爽度下降，
茶汤容易浑浊。在后期的
转化过程中，酶化反应进行较缓慢，可能需要正常茶品
转化期的几倍时间。
(责任编辑：admin)
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