2000 年到2007 年是普洱茶发展的第一阶段，这个阶段又分为两段，以2005 年马帮进京为界，之前，普洱茶以老茶、高价在一个小圈子内运作，之后，普洱茶的知名度被迅速放大到全国。
— 陈香在描述什么？—
首先，“香”这个字，自身带有主观褒义。某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香”。
“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。
— 陈香的本质 —
普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。
比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了；具有药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期。这种变化就像香水的前调、中调、后调。
随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。
— 普洱茶的香气脉络 —
不同的品种茶叶陈放到最后，它的香气是不一样的，但都可以统称为陈香。
陈香本来是不具体的，描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香。但是一旦讨论起来，也会让陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是普洱茶中留到最后的香气。
一般而言，普洱茶的陈香由存放及渥堆两种工艺而形成，如果没有吸附异味，呈现为典型的“药香”。
