普洱茶的“熟”与“陈”有什么不同？千万别弄混了
时间:2024-07-18来源:纳寨茶庄 作者:佚名浏览:
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普洱茶的“熟”与“陈”大大不同，千万别弄混了
很多
茶友在刚接触
普洱茶的时候，经常会听到“熟化”和“陈化”这两个词。由于没搞懂
普洱茶的
制作原理，所以很多人把“熟”与“陈”归为一谈。
但是实际上，
普洱茶的熟化和陈化在根本原理上就是不同的，所以并不能归为一谈。
所谓的
转化，说起来并不神秘，
普洱生茶温度在15~25℃甚至更高温度时，
茶叶内部的微生物黑曲霉孢子开始萌发，并成长为菌丝体。
茶叶的内部物质虽然通过
杀青手段被钝化，但微生物仍然可以通过自身产生的酶来
发酵茶叶。
在生
普洱茶发酵的过程中，会产生柠檬酸、醇类、酯类物质。工业中的柠檬酸就是通过黑曲霉产生的，而酯类则是芳香性物质产生香味的主体。
普洱茶的陈化，本质上就是在自然环境下，微生物作用于
茶叶，分解掉
茶叶内的苦涩物质，然后合成一些新的芳香物质。
熟化与陈化仿佛是
普洱茶的两个极端，二者不可兼得。想要熟化，那么就很难再陈化了。因为陈化需要时间，需要安心等待。而熟化则需要让
茶叶快速氧化，不停翻动。
之前我曾深入讲过
普洱茶的熟化，这种
工艺是通过加湿加温、渥堆等方法，让
茶叶快速氧化，达到了速成催熟的效果。这样一来
普洱茶不用存放，不用等待，直接就能喝了。
这项
普洱茶快速熟化技术在上世纪70年代被正式确立，但其实在更早以前，
制作熟茶的
工艺与香港有着分不开的关系。
都说
普洱茶是“产在云南，喝在香港”，由于过去
普洱茶价格便宜，所以香港的茶楼都用
普洱茶待客，地位也就比高碎强一点。
由于
普洱生茶口感不算好，还要等待其慢慢陈化，储存成本太高，所以香港人发明了一种加水加温
发酵的方法来催熟
普洱茶。
经过上面的介绍，相信大家对于
普洱茶的“陈化”和“熟化”都有了一定的了解。熟化是一种免去时间成本的制茶
工艺，帮助人们更快地接触到
普洱茶。
而陈化，则是要花费心思和时间去安心等待，等待时间的洗礼，等待自然的馈赠，然后去体验
转化的奥妙，体验未知带来的惊喜。
这就是
普洱茶的非凡之处，不论你是想当下饮用，还是想要领会时间的味道，都能从中找到适合你的味道。
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