普洱茶的“涩”感：那独特的陈化魔法
普洱茶，喝茶人都说，“普洱茶是爱茶人的最后一站”。 这被誉为“能喝的古董”的神奇饮品，它的陈化过程和口感变化总是会使人为之着迷。不过，当你品尝普洱茶时，有时候会遇到一种特别的感觉——涩感。那这普洱茶的涩感究竟是从哪儿来的呢？又为何我们会觉得它如此独特呢？
首先，得澄清一下，这涩感并不是什么坏味道。不苦不涩不普洱嘛。它是茶叶中的一些物质和你的口腔玩耍时的反应。在茶的世界里，涩在口腔里可以形容为那种“干燥”、“收敛”的感觉，有时候还会跟苦味手拉手一起出现。这涩感，主要是茶叶里的多酚类物质，特别是儿茶素类物质搞的鬼。
关于普洱茶的涩感，和其他茶还是有一些儿不同之处。普洱茶在自然陈化的过程中，这涩感会慢慢降低，像变魔术一样慢慢减弱，随之而来的是，甜度却逐渐增加，大分子的多酚化合物慢慢被分解为小分子的碳水化合物 蛋白质分解为氨基酸。特别是中老期的普洱茶，这变化更是明显。所以啊，虽然苦涩可能会跟着好茶一起出现，但它绝对不是评判茶好坏的唯一标准。
那为什么普洱茶的涩感会随着陈化而消失呢？这是因为茶叶里的多酚类物质在陈化的过程中会像变魔术一样逐渐氧化、降解，跟口腔的反应也就减少了。而且啊，时间这个魔法师还会让茶叶里的糖类物质变多，这些糖类物质喜欢和多酚类物质玩捉迷藏，形成更复杂的化合物，这样一来涩感也就降低了。
除了陈化过程，涩感的轻重还会受到茶叶的品种、采摘季节、制作工艺等因素的影响。一般来说，老叶和粗茶的涩感比较强烈，而嫩叶和细茶就比较温柔了。另外，制作工艺也是一大影响因素。假如，如果杀青火候掌握不够或者过度、晒干过程中干燥不够不足等，都可能让茶叶里的多酚类物质含量增多，涩感也会随之明显起来。
对于很多茶友们来说，苦涩往往是与生津如影随形的。就像那句俗话说的一样，“苦回甘、涩生津”，就是说苦和涩在嘴里是好朋友，当涩感出现时，唾液分泌量会增加，这时就有了冒口水的感觉有了生津的感觉。这是由于茶叶中的有机酸对口腔的产生了刺激作用。这种酸就像是催化剂一样，不仅能收缩口腔肌肉、增加唾液分泌，还会让唾液中的淀粉酶变得更加活跃，进一步催化淀粉水解为麦芽糖，增强了甜度。这样我们喝起来就会很甜，口里有甘甜感。
