回答该问题所需知识点：
二、什么是品种香
2、什么是品种香
「品种香」就是
茶树品种本身所带有的香气，与
茶叶中的
内含物质成分直接相关。
比如
景迈细
芽茶含有较多的橙花叔醇，具有持续令人愉悦的花
木香；
勐库大叶种含有较高的雪松醇，于是有较为沉稳的
木香。
工艺香方面来讲，
普洱茶的制茶关键在于糖苷类物质的保留。
很多步骤都会产生一定程度的
工艺香。虽然没有刻意避免的必要，但是过度的
工艺香往往代表了
活性的大量散失。
摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解，会产生花香与甜香，所以甜香花香过度浓郁，一般是摊放过度。
杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香，但如果出现豆腐味就说明
杀青过度。
如果增加了
杀青后焖黄等错误
工艺，也会由于糖苷类分解产生甜香。
就
晒青来说，典型的
工艺香是所谓的“太阳味”。这是因为日
晒干燥产生的少量氧化味。
品种香方面来讲，品种香的浓郁持久程度，与
原料的品质是有相关性的。
品鉴年份足够老的
生茶，以及没有堆味的
熟茶时，
工艺香往往已经不存在了，而品种香则会愈加明显。
