回答该问题所需知识点：
一、什么是工艺香
二、什么是品种香
三、普洱茶中的工艺香和品种香
1、什么是工艺香
「工艺香」就是因为工艺而出现的香。
工艺香的出现是正常的，不同茶类对工艺香的要求各不相同。
2、什么是品种香
工艺香方面来讲，普洱茶的制茶关键在于糖苷类物质的保留。
很多步骤都会产生一定程度的工艺香。虽然没有刻意避免的必要，但是过度的工艺香往往代表了活性的大量散失。
摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解，会产生花香与甜香，所以甜香花香过度浓郁，一般是摊放过度。
杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香，但如果出现豆腐味就说明杀青过度。
如果增加了杀青后焖黄等错误工艺，也会由于糖苷类分解产生甜香。
品种香方面来讲，品种香的浓郁持久程度，与原料的品质是有相关性的。
