生茶、熟茶都有新老之分
四类茶的香气、口感、韵味均不相同
却有茶客误认为熟茶品质与老生茶相当
这是真的吗？
先说结论，熟茶与老生茶的香气、口感存在一定差距，品质绝对不一样。这是两者转化机理不同造成的。
─ 益生菌 ─
熟茶渥堆发酵
因此，云南省派专人赴广东学习渥堆发酵技术，并成功使普洱茶家族增加了熟茶，而它的诞生，也极大推动了普洱茶发展。
原本需多年时间才转化的物质，在益生菌的代谢下，速度加快，几十天内就完成了。
─ 自然味 ─
生茶自然转化
普洱茶不依赖益生菌和酶的帮助，随时间推移，缓慢发生自然转化：茶叶与空气接触后，内部的各种物质自发地氧化还原，聚合分解。
这是为何普洱茶动辄以十几年、数十年为代价，才转化为老茶的原因。
需要注意的是，干仓中的普洱茶能产生自然转化，湿仓则不能。
湿仓普洱茶与渥堆发酵相似，都通过提高温度和湿度来吸引大量霉菌，促进茶叶发酵。但，渥堆发酵的时间短，且有茶人全程监管，而普洱茶放置在湿仓的时间久且缺乏监管，容易滋生有害细菌，使茶叶霉变。
此外，普洱熟茶的发酵程度不是百分百，留有一定的转化空间。熟茶成茶后，放入干仓中，还能自然转化，成为老熟茶，但其品质与老生茶还有差距。
熟茶的品质，不可能与老生茶相当，毕竟转化的机理不一样，熟茶是渥堆转化，而生茶是非酶促自然转化，十几年、数十年的自然转化赋予老茶时光的韵味，是熟茶无法比拟的。
(责任编辑：大润大品)
