“茶者,南方之嘉木也”
——陆羽《茶经·一之源》
一、茶树
茶树品种是决定茶叶品质很重要的一个因素。
茶树按自然生长情况下高度和分枝的习性,分为
1、乔木型茶树:有明显的主干,通常树高3米以上;
2、半乔木型茶树:树高介于乔木和灌木之间,通常高1.5米左右;
3、灌木型茶树:没有明显主干,通常树高1米以下。
不同茶树的芽叶形状、大小、薄厚、茸毛这些外在的形态都有很大的区别。
不同的茶树品种的茶叶内含物质成分茶叶也很大,这样成茶品质不一样也是自然的了。
关于茶树的记载,在很多古书中已经有记载。
早在南北朝的时候,《桐君录》中已有记载:“南方有瓜芦母(大茶树),亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。”
唐朝时,陆羽在《茶经》中写道:“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺,其巴山、峡川有两人合抱者。”
到目前为止,我们国内的茶树分布区发现的就有两百多处,而茶树品种则是多达600多个。
二、生长环境
上面提到了,目前发现的产茶区多达200多个,这些地方的气候、土壤、地势等自然生长环境都不太一样。
在平均气温低一些的偏北方茶区,氨基酸含量相对较多。
茶树生长从土壤中吸收物质为主,相同品种、同样种管因土壤成分不同,而品质却不一样。
六大基本茶类在加工过程中有些工序是类似的,而其中各自特有的工序则是形成了它们各自的品质。
四、存放
很多茶友有存茶的习惯,茶叶在制作成茶后,要妥善贮藏,干燥、避光、无氧都是存放原则。
五、冲泡技艺