因为每个山头，甚至是每个茶园之间的小区域气候、树种、树龄都不一样，造就了每个山头风味不同的辨识度。
然而，这也是山头古树茶最难搞懂的地方。
山头太多，记不住；每个山头风味不同，一是喝不过来，二是喝不懂。
但我必须要给大家分享一下，茶城的真实情况；
你可能会说，他们每个产区都有稳定的渠道，渠道当然很重要，但绝对不是核心竞争力，渠道就是人，人的变数是最多的，假如有一天渠道反水，是否品控就“断臂”了呢？
既然不是渠道、也非工艺，更不是因为深知每一个山头，那问题出自哪里呢？
答案很简单，因为这些人掌握了山头古树茶的规律。
一、山头古树茶的规律有哪些？
是的，即便是个人品饮山头古树茶超过10年，也不敢妄谈，已经喝懂了所有的山头，老实说，许多山头，我也连名字都没听过。
但是，一款茶放到类似我这种品控面前，起码有几点是可以确定的：
1. 这款茶是否是古树；
2.工艺有无大的问题；
3.茶园的生长环境如何；
4.通过品饮体验，判定一款茶的特点（优点和缺点），再判断其价值！
这四点，几乎是每一个老茶客都必备的技能，而所谓的规律，也就是这四点了：
1. 古树茶的树龄在品饮体验中是有规律的；
2.工艺的问题是有规律的；
3.茶树的生态环境是有规律的；
4.判定山头茶的价值也是有一定规律的。
二、如何掌握山头古树茶的“四大规律”。
1. 如何通过品饮体验掌握树龄的规律。
最简单就是控制变量对比法。
在买一个山头时，同时向商家要混采或小树的茶样，一般都不会不给。
因为是同一个山头，同一个商家，所以不用去考虑地块、树种、工艺等变量，只要专心喝，多对比几次，一定能喝出不一样的地方。
然后，换产区、换山头，再记录、合并同类项，一定能找到树龄的规律。
总之，可以明确的告诉大家：
2. 古树茶的品饮体验是有规律可循的；
2.如何掌握工艺的规律。
理论上，除此之外出现的多有气息都是多余的，也稍作解释：
2.有时候，常识比知识重要，喝到令自己不愉悦的气息，都可以判定为有问题；
3.如何掌握茶树生长环境的规律。
至于通过品饮鉴别，还真没有特别好的方法，只能通过别人的内容和讲解，结合自己的品饮感受去理解。
感兴趣的朋友可以去看下，我对于“森林感”、“山野气韵”的描述。
当然，如果茶友们有机会，有条件，可以去喝以下这几个片区的茶叶，大概就能理解了：
三、如何掌握一个产区的规律，如何判断一款茶的价值？
第一段中的第四点，我们放到最后一段来说。
这里的好坏，说的是茶的内质及后期仓储。而喝懂一个产区，你就具备了评判一款茶价值的能力。
如何来判断一款茶的价值呢？
2.在品饮过程中寻找这款茶的“协调度”和“特征性”，顶级的名山茶，绝对是协调度和特征性共存的。
3.协调度比较好理解，不做过多解释。
4.寻找特征性，就个人品饮经验来看，在品饮的过程中多关注这三个点：回甘、香气（主要记汤香和水含香）、汤质。
山头茶最容易形成规律且拉开差距的的就是这三个点。
举几个例子：
香气最容易记，也最容易打脸。
山头茶的香气有几个核心主旨：
1. 看茶汤与香气的融合度：主要区分是水飘香还是水含香；
2.看香气的持续性：是否从贯穿整泡茶；
3.回甘时是否产生水生香。
4.香气以清雅、灵动为上；
5.茶出异香必有妖；
再比如上面说的，一众有冰糖甜的山头，大户赛（大寨）、大中山、小户赛、坝卡的甲山、上坝卡、冰岛地界、冰岛老寨、冰岛南迫等等，如果忘记了记忆回甘，那记忆水路也是比较准的，冰岛老寨的水路在其中最细腻，入喉感最清晰；
许多时候，山头茶的命运是由地理位置决定的。
但这个风格未必都准，比如懂过，就有“西半山里的东半山”之称；这个时候，就必须抓重点山头。
目前的山头茶格局，几乎都以村为单位的。几乎每个村委会下，都有品质最高、名气最大的山头，这个山头就是重点山头。
还有比较大的曼腊片区（以弯弓片区为主），多喝重点山头，能形成高端茶的味觉记忆。
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