哪些因素造就了普洱茶“耐泡”的品质？
时间:2024-08-08来源:藏剑山庄古茶 作者:佚名浏览:
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不论生茶熟茶，在多次冲泡以后，茶的汤色和滋味依然稳定持久，大家会评价这款茶——“很耐泡”。
不论
生茶熟茶，在多次
冲泡以后，茶的
汤色和滋味依然稳定持久，大家会评价这款茶——“很耐泡”。
冲泡次数的多少，似乎成为了
耐泡度的具体呈现。
与
耐泡度直接相关的，是茶品的
内含物质高低。看
内含物质高低，最为科学的还是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水萃取
茶叶中的可溶性物质），
茶叶水浸出物中主要含有
多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成
茶叶丰富滋味的重要成分。
如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破
茶叶的滋味平衡，影响
茶叶耐泡度。
同样的大叶种
原料，其水浸出物也会有高低几个百分点之分，这些主要是
原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考。
决定滋味、香气的释放速度。在揉捻这个环节，
茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分，
茶叶细胞壁破裂多，出味快，出汤控制不好，泡数就会减少。
同一款茶用不同的
冲泡方法、不同的浓度，
冲泡次数甚至可能有10泡之差，呈现的滋味也会有很大差别。
泡茶之前，需先取茶。一般会撬下一小块茶来泡，有时也会就撬碎部分的
茶叶，投入
茶具中进行浸泡，泡上几泡后发现，似乎等量的茶水比，碎茶较整茶而言，更加不耐泡！那
为何泡茶时，
普洱茶越碎越不耐泡。反之耐泡呢？
寻其原因：碎茶与水的接触面积大，
茶叶水浸出物溶出速度快，很快水浸出物便达到上限值，开始逐渐接近尾水，所以显得不耐泡。反之，整茶因只有外面大部分
茶叶，及其内部少部分
茶叶与水逐一接触，进而显得较为耐泡。
茶水比
所谓的茶水比，即
投茶量与注水量的比值：若注水量等同，投茶越多越耐泡，反之不耐泡。若
投茶量等同，注水量越多越不耐泡，反之则耐泡。
浸泡水温与时间
当
投茶量与注水量一定时，水温越高，
内含物质越容易浸出，显得不耐泡，反之则越耐泡。如同生活中用冷、热水浸泡洗涤剂洗碗一般，在使用热水浸泡洗涤剂时，洗涤剂越容易化开而使得清污洁具较易，反之则不易。
出汤速度与频率
当
投茶量与注水量一定时，出汤速度越快越耐泡，反之则不耐泡。出汤频率（在单位时间内，
冲泡次数与
冲泡时间的比值）越低耐泡越高，反之则不耐泡。
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