发酵前和发酵后的茶有什么不同？
时间:2024-08-12来源:启源号茶叶 作者:佚名浏览:
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普洱茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际并没有完成最终的产品的塑造。尚需一个陈化的过程。
对于
发酵这个词，第一印象通常是酒的酿造过程。而对于
茶叶来说，
发酵这个词好像离得很远。闲时静泡一
壶茶，谁也不会联想到它和
发酵这个词能有什么关系。
其实不然，我们日常见到的一些陈茶，基本上都会有一个
发酵的过程。
发酵之后的茶和没
发酵过的茶究竟有什么区别呢，或者说口味有什么变化呢？
普洱茶在经过了特殊
工艺加工后，直至包装的完成，实际并没有完成最终的产品的塑造。尚需一个陈化的过程。
在这一点上，
普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。
普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，
历史上出现的“爷爷制茶、孙子卖茶”习俗，证明
普洱茶的陈化时间远远超过酒类。
普洱茶发酵中以及
发酵后，无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化，甚至可以将其称为蜕变。
普洱茶是“变”的艺术。这与
绿茶的“变”，存在本质上的不同。
这是因为
普洱茶在陈化过程中，能使空气中的氧气透过已经破坏了的
茶叶组织（
普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形，都对
茶叶组织产生一定的损伤），使多酚氧化酶能够顺利接触到
茶叶的酚基低物而产生
酶促反应。
其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、
儿茶素、表
儿茶素和基于表
儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物。
喝酒的
发酵不同，茶
发酵后味道不一定香醇，会有一股陈味，不似酒那般清凛飘香。有一些
老茶客会喜欢陈茶里酿造的时间的味道，但是也有一些人接受不了陈味儿，而更喜欢新茶的清新。
发酵前和
发酵后的
普洱味道还是有别的，新茶和陈茶也不是一个味道，所以究竟哪个口味好喝，还是要看个人喜好。但无论新茶还是
老茶，都各有千秋，如果你也喜欢茶，不妨都做一些尝试，在不同的味道中慢慢感受，人和草木的融合，细细品味。
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