其实不然，我们日常见到的一些陈茶，基本上都会有一个发酵的过程。发酵之后的茶和没发酵过的茶究竟有什么区别呢，或者说口味有什么变化呢？
在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。
普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上出现的“爷爷制茶、孙子卖茶”习俗，证明普洱茶的陈化时间远远超过酒类。
这是因为普洱茶在陈化过程中，能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织（普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形，都对茶叶组织产生一定的损伤），使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应。
喝酒的发酵不同，茶发酵后味道不一定香醇，会有一股陈味，不似酒那般清凛飘香。有一些老茶客会喜欢陈茶里酿造的时间的味道，但是也有一些人接受不了陈味儿，而更喜欢新茶的清新。
发酵前和发酵后的普洱味道还是有别的，新茶和陈茶也不是一个味道，所以究竟哪个口味好喝，还是要看个人喜好。但无论新茶还是老茶，都各有千秋，如果你也喜欢茶，不妨都做一些尝试，在不同的味道中慢慢感受，人和草木的融合，细细品味。
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