茶汤为什么会变黑？
时间:2024-08-23来源:网络 作者:佚名浏览:
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茶汤颜色也是评判其茶质含量高低的一个重要因素，茶叶内含物质高和内含物质低的茶汤颜色会有什么样的区别呢？
从专业出发，
茶汤颜色也是评判其茶质含量高低的一个重要因素，
茶叶内含物质高和
内含物质低的
茶汤颜色会有什么样的区别呢？而构成这些区别的物质包含哪些呢？
首先，
茶汤显色的物质便是“色素”。而目前茶界对于构成
茶汤颜色物质的研究还在继续，按溶解性，
茶叶本身含有的色素物质一般分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。
所以通过以上可以得出，
茶叶中的有色物质，有的是鲜叶中固有的，而有的则是
茶叶内含有的某一物质经过氧化所产生的衍生物，其中
茶多酚氧化产生的水溶性
茶黄素、
茶红素、
茶褐素关注度非常高，那么这些色素与
茶汤颜色有何联系呢？
以
红茶为例，
红茶“红汤红叶”是其主要特征，从它构成
茶汤颜色的主要物质看，
茶黄素及其没食子酸脂对
汤色的明亮度有着极其重要的作用。
当然这些元素与
红茶茶汤品质有很大关联，但因茶而异，不同
茶类构成
茶汤颜色的主要物质还是存在一定区别。
于大多数
绿茶而言，需要“干茶绿、
汤色绿、
叶底绿”。从它构成
茶汤颜色的主要物质看，
绿茶中的水溶性色素则是构成绿
茶汤色的主要物质，包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等，黄烷酮及其糖甙是与
茶汤颜色有关的重要物质。
而黄烷醇在
绿茶制造中也能发生氧化聚合等变化（非
酶促氧化），其产物部分能溶于
茶汤，呈现棕色或黄色，而花青素可溶于
茶汤，但能使
茶汤颜色变深暗。
除了以上说到的这些物质，我们生活中看到的
绿茶干茶颜色有嫩绿、绿润、黄绿、深绿、墨绿等颜色，于是就会想到与绿
茶叶色相关的叶绿素，那么，叶绿素对绿
茶汤色有影响吗？
答案是有影响。通过高效液相色谱分析表明，
绿茶的
茶汤中也有极微量的叶绿素存在，但它不溶于
茶汤悬浮于
茶汤之中，对
茶汤色泽起到一定作用。
综上所述：无论是
红茶、
绿茶还是其他
茶类，
茶叶中的色素含量多少会导致不同
茶类产生不同的
茶汤颜色，虽然构成
茶汤颜色的主要物质不一样，但评比
茶汤优次要从其它因素来判断。
评比
茶汤优次要从
茶汤颜色的深浅、明暗、清浊来判断。
茶汤颜色主要以茶而异，其次与加工技术、仓储年份、
茶树品种、茶箐老嫩程度等有一定联系。
茶汤明亮或透亮，表明
茶汤反射光较多，
茶汤亮度好品质亦好，相反如
普洱熟茶正常
冲泡，出现“酱油”一样发暗发黑的颜色，要么
发酵过重要么是储存不当等原因造成。
浊、混、浑含义相同，指的是视线不易透过汤层，且
茶汤中带有沉淀物、悬浮物。
茶汤浑浊一般属于加工或储运等环节出现的问题，包括
茶叶劣变、
杀青炒焦、干燥过度等都会导致
茶汤浑浊不清。
综上：不论什么茶，好的
汤色，应该是色正、汤亮、纯净为好，茶友可通过以上方法快速分辨出
茶汤品质，如出现与该茶特点不符时，应引起重视，不可盲目饮用。
除了以上提到的原因之外，
茶汤氧化后造成
茶汤颜色变化也是我们生活中经常遇到的，我们来具体分析一下。
同时
泡茶用水的
水质也会对
茶汤的颜色造成一定影响。我们的生活饮用水有“硬水”和“软水”之分，这与水的pH值呈正相关，不同的水
泡茶会对茶滋味以及
茶汤颜色造成一定影响。
对于绝大多数茶来说，水的纯净度高，硬度低，pH在5以下的水泡出来的
茶汤会更加透亮，滋味、香气也不会受到水的影响。
所以日常生活中只要用纯净水或山泉水通过正常手法
冲泡的茶品基本都可以得到一杯品质纯正的
茶汤，如经过以上方法
茶汤仍然出现浑浊、发暗、发黑等问题，
茶叶品质一定存在问题，这样的
茶汤也不宜饮用。
综上：
茶汤颜色发暗、发黑与
茶叶内含物质氧化有一定关系，而出现这一现象是多个方面导致的结果，所以要结合当下实际情况才能最终判定
茶叶品质。
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