阴向茶？阳向茶？茶品也有分阴阳吗？
时间:2024-09-11来源:普洱茶吧精灵一壶至味茶叶店 作者:佚名浏览:
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茶品分阴阳的主要依据就是从茶品的储存效果，到茶叶制作工艺，还有科学的化学实验分析皆可论证。
阴阳如何划分呢？
绿、青、红、黄、黑、白这六类
茶中，前三者是阳
茶，后三者是阴
茶。
茶品分阴阳的主要依据就是从茶品的储存效果，到
茶叶制作工艺，还有科学的化学实验分析皆可论证。
从储存上来看：
茶气的阴阳——阳是发散的，像阳光一样往外射；阴是吸收的、内敛的，像月光般源于反射。如果是阳茶（
绿茶、青茶、
红茶），它的气不断地往外散，过了保质期，要么坏掉，要么由阳转阴，不再是阳茶；如果是阴茶（
黄茶、
黑茶、
白茶），它的气不断往里收、往内聚，只要储存方法得当，会越存越香浓。
“什么是
杀青？其实就是把
茶树新鲜青叶里的酶，给杀灭掉。”酶，是
茶叶活细胞里极为重要的生物催化剂，正是它保障了
茶叶的
活性，使得叶子有活力、有营养。茶在
杀青之前，已通过酶的催化作用（酶化），完成了
茶叶功能成分的
转化，那就是阳茶。
“阳茶，我们喝的是它活着时（
杀青前）产生的东西。如
绿茶，
杀青前，已保留了最多的酚类；如青茶，
杀青前，酚类已氧化成酸类；如
红茶，
杀青前，
氨基酸类物质已被催化为胺类。”
相反，阴茶是“死后复生”，也就是在
杀青以后，经由氧化作用（陈化），才慢慢完成功能成分的
转化。
可见，
制作工艺的区别，导致六类茶所含的营养成分各不相同，而决定它们阴阳属性的关键，就在于
杀青。
科学的化学实验分析来看：
茶叶中的有机成分分子是不一样的，可以通过分子的带电性质来观察，所有的阴茶（
黄茶、
黑茶、
白茶）都是在上边的，峰值很高；而所有的阳茶（
绿茶、青茶、
红茶）都是在下面的，峰值很低。”通过这个分区，就能
辨别阴茶和阳茶了。
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