1含水量
科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。
经过一定时间存放后，茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。
为什么说是“平稳增加”呢？因为虽然含水量在增加，但并没有超过 10%。
含水量并不是越多越好，如果存放环境湿度大，随着存放时间的延长普洱茶含水量增加，最终可能会导致发霉哦！
因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境一定要保持干燥，切记切记。
2可溶性物质
不过，虽然听起来复杂，但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。
3茶多酚
茶多酚十分顽强，虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响，但是在较短的时间内依旧保持自我。
4咖啡碱
是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加，并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢？科学家到目前仍未找到原因。
5茶色素
6口感
随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。图片
7氨基酸
氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的 1 种成分。降幅最高时，竟然可以达到 16.36 %！
8糖分
随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势，所以普洱茶会越来越香甜。图片
9酸度
年份与PH值之间的总体趋势是，随着年份的增加PH增大，酸度降低。
（ps.酸度与 PH相反，PH值越高，酸度越小)
其实，存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。
参考资料：
［1］《茶叶中的化学成分及保健作用》，李保著；
［3］《中国普洱茶之科学读本》刘勤晋著， 广东旅游出版社2005年版；
［5］《普洱茶香气研究进展》，王秋霜，凌彩金，柯乐芹著，广东农业科学出版社2009年版。
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