菌丝在夏天和秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸性物质（比如黑曲霉会产生柠檬酸，工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉），同时还会产生醇类与酯类等物质。而酯类（芳香酯）则是世界上芳香性物质生香的主体。
普洱生茶在储藏过程中，就是这样通过年复一年夏秋季节的无性繁殖，以及冬季休眠，来产生并保留芳香性物质的。
2、普洱茶最佳品饮期探讨
对于此问题，目前业内并没有一个标准或者统一的答案，我想也很难有。
而这显然是一个相对漫长的过程，且不同阶段，香气不同，口感也不同，所以根据贮存时间长短不同，大致可将其分为四个时期：
新茶期
一般是指第1-3年
也就是刚做出来不久，称之为新茶，水汽初褪，茶性重，锋利似棱角分明的少年，有种勇往直前的冲劲和犀利，滋味青涩也饱满，优缺点一目了然，香气四溢高扬。这时候的茶，适合浅尝辄止，品新尝鲜，然茶性太烈，易伤胃，体质偏弱者不宜多饮。
转化期
一般是指第3-10年
此时，茶中水味褪尽，经高温蒸压打乱的内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍褪，确可品出一款茶的真性情。
陈茶期
一般是指第10-20年
老茶期
一般是指20年以上
这个阶段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年干仓老茶，可能出现珍贵的药香、樟香、参香等，滋味醇厚顺滑。保健功效也是无可比拟，还具有一定药用价值，对于降三高和养胃健胃等均有较好功效。如此老茶，喝的不仅是岁月时光，还有健康与快乐。
