今天和朋友聊起烟味茶，朋友毫无顾虑的表示赞扬，我便开始变得不然。
烟味，始于初制工艺，主要是因为在杀青过程中吸附了“烟味”导致的。在手工杀青中，农家杀青主要是用锅，燃料为柴。在柴燃烧的过程中就会产生烟味，如果出烟口和炒锅离得近，青叶则会吸附烟味。还有就是有的人在杀青过程中不熟练会产生焦叶，当焦叶在继续加热的锅里时就会让焦叶碳化，产生烟味，然后让其他茶叶吸附，以上为传统手工杀青中产生烟味的原因。此外还有存放过程等其他因素，我们就不赘述了。
在前几年烟味茶收到市场热捧，就是因为其独特行（在手工杀青过程中容易出现），所以才会有很多人去追捧。然而在茶叶机械比较普及的勐海，却是很少出现烟味茶，所以前几年盛行的大益茶主要是外县手工杀青茶做的。至于现在比较少，仅仅是说明他们外县茶比较少了而已，无他。至于后面又会出现烟味茶，其实在我看来现在很多茶的烟味和以前那种烟味茶不同了，所以烟味茶这个热点也慢慢消失在普洱茶界，趋向理性。
由此，我就想到了现在畸形的需求市场。普洱茶界的很多奇葩需求都是在经历：少数人知真相——市场热捧——市场畸形——市场弱化——市场走向正常。现在很多奇葩的需求就如以上趋势，所以任何热点需求都是渐渐趋向理性。至此我也就不大打关子了，我要说的就是古树茶。其实现在的古树茶才刚刚从第一个神坛下来，至于后面是否会有新的波峰，我们谁也不知。不过既然知道这个规律我们为何不去探究为何古树茶被热捧呢，其实你问很多茶人茶企为何做古树茶，他们也不清楚，老实说我也不是特别清楚，不过本人愿浅谈一下本人的认识：
第一、普洱茶整个行业的越成越香需要的是后期转化比较有保证的原料，因为很多古树茶的内质和陈化都在历史上已经被证明过，所以这才给新进入者一条捷径。新进入者不需要很高超的拼配技术或者其他工艺技术作为桥梁，监管的不足以及自身标准化程度得不够都导致当前古树茶市场门槛太低，所以使当前的古树茶陷入混乱。
浅析古树茶为何被热捧
第二、稀缺性。因为升值和收藏一直都是和“少量、独特性”紧紧联系在一起，很多古树茶在量上占据了先天的优势，这也是古树茶盛行的一个条件。
第三、信息不对称。在信息比较闭塞的山头，很多茶农的信息都比较闭塞，而且消费者对那些山头的信息也不尽然知晓，故在这中间会产生投机商进行信息贩卖，即所谓大额炒作，这些人是破坏当前古树茶市场的刽子手。
第四、差异化竞争。由于当前以大品牌大资金为主的集团占据了当前普洱茶界的至高点，而且做得也比较成功。要想比较容易的进入普洱茶界分一杯羹，就要采取相对成本风险较低的通道，古树茶便应运而生。这点不难理解吧，当初雨林的成功很大一部分影响因素就是这点。
以上我浅谈了四个主要的方面，当然了在品质方面我也不能说古树茶差，但是现在的情况是价格和价值偏离太多，而且监管的缺失、标准化的不够等导致了整个古树茶市场产品混乱，这些茶企在慢慢的消磨着历史留给古树茶的信任存款，也必然导致整个古树茶市场洗牌。市场的淘汰机制和行业的产业化必然刷掉一大批投机商，然后整个古树茶市场趋于稳定。要想真正站立在这个市场，就不能完全的进行大额炒作。当然要想完全摈除炒作在当下也不可能，但是至少在真正想做茶的茶人茶企手里会慢慢拉到正轨，将这条捷径的门槛提高，同时利用监管等措施保证整个市场的正常运营和投资行为。现在的萎靡说明它在走向正常的路上，我们没必要每天都批评它。当年的大红袍、铁观音不也经历了很多波折才慢慢回归的吗，所以我们没必要每天在那骂街，做好自己的本分事情，一起看投机者背着背包滚回家吧。
(责任编辑：润生)
