首先我自己当初是新人的时候,玩的就是新茶,我始一出手半年内三十吨买的都是新茶.玩了四年新茶后,我才开始玩老茶.从某种意义上说,入行之初我并没有交过普洱茶的学费,反而是卖普洱新茶的利润让我不断有机会去学习普洱老茶知识的.若当年从玩老茶开始,很有可能就要交不少学费.老茶相对复杂,那个时候还没有有什么图谱,和老茶指引书籍之类的.买老茶若买错了就完蛋了,若是买贵了,倒也无所谓.而新茶,其实没有啥对错之分的当时,只要原料用对了,价格显而易见在当时不是问题.我记得当年买棕昌泰的时候,那个时候一片也就十元不到,很便宜,当初小景谷的原料7成都是大树茶,也很便宜,正因为便宜,就没茶农乱拼原料的意义.03年的时候小景谷的路多难走呀,哪个料头脑袋进水去办这种事呢?
最近,很多玩普洱的新人问我,纯料新茶以后变化会如何.是不是很多大树茶纯料新茶的时候很好喝,陈化后,香气消失后就和台地茶的陈化结果大致一样了变得没有优势了.我想,这怎么有可能呢?我之前有发文写过,普洱茶陈化中,主要发生变化的都是哪些方面.儿哪些方面又始终不会变化,如茶质,茶气,回甘生津以及厚度等基本不会有太大,新茶这方面有优势的,老茶也一定不会改变的,当然放成湿仓了,又另当别论.只有香气,和茶性中的一些因素会发生改变,如茶性由寒转暖导致的汤色变深以及苦化甘,涩转滑之类的.
所以,指望,通过陈化让一款新茶发生水路的,和大部分滋味的变化是不可能的.很多茶性,新茶有老茶就有,新茶无老茶基本也无.
有人提出来,香港茶人放仓技术厉害才能放出好的老茶来.而一般人很难做到.我想,这是因为说这番话的人不懂普洱茶的历史.历史上的普洱老茶基本都是由香港人放置出来的原因是因为当初基本只有香港人在喝在买和放置普洱茶.而且当初也是用来消耗在香港和小量东南亚地区的.这样的历史现状导致不可能有其他地区的人早期存茶,所以早期普洱茶的存放,自然就都集中在香港地区.若论干仓茶的放置,其实也没有啥特别之处,只要有个温度计和湿度计,给些心思,谁都能放置出好的干仓茶来,时间问题而已.若非要说论香港人的放茶技术,当然指的是如何加温加湿,让普洱茶快速陈化,从这个角度而言,当然所有放仓高手都集中在香港.只是我想问,若你买新茶,也想放湿仓吗?而且,即便放湿仓,也无需谈啥菌种之说,和什么优势菌种之类的.
我认识最厉害的的香港放仓奇人,也无所谓菌种之说,只是一种经验的总结.菌种之说留给研究理论的人去扯吧.大体放仓技术,体现在如下细节:早期如何加温加湿,什么时间将茶转移到干燥的仓库,需要多少醒茶方能面世之类的.
但现在谈这些都没多大意思,因为当今玩新茶的人,基本都是冲纯料古树去的.这些茶与生俱来的优势,是无需放湿仓的.早期香港的普洱茶十分廉价,且料粗.所以放仓居多,早期的香港人基本也接触过啥纯料乔木树茶,更谈不上拿这些品种的普洱茶去放仓的.即便在真有这样的品种,当初拿去放湿仓的现在也也后悔的不得了.比如香港某大茶商,当年他是99易昌接盘商,他按照惯例把很多99易昌都入仓了,其中最可惜的是宋体级品.当初货到香港的时候最好的宋极他最不舍得卖,所以都被他放仓了,真可惜,而他卖的快的品种,比如宋精之类的,反而得以干仓留存.现在干的宋精基本近三倍价格湿的宋极,从这个角度而言,即便是再厉害的香港放仓大师又有何骄傲而言的呢?放多错多呀.
所以,假若你想学会存茶,无需听啥优势菌种之类的,一个好的面包师,他学会用料,和关键的技术就好了,他不是化学家不需要研究发酵菌种之类的,这些文不绉绉听不懂吓退你听懂了又帮不了你的用词是鸡屁股栓绳--纯属扯蛋.
即便真的要菌种说,也集中体现在加温加湿领域的.我有很多朋友在研究此类技术,但他们基本都是每年一百吨新货入货以上的玩家,且早几年进货多集中在每公斤30元低价的廉价普洱茶,这些产品没有干仓纯放的必要.如何早日让黄汤转变为红汤,进入消费领域才是资本运作的关键.问题是新人会弄这些吗?若我没有统计错,新人绝大部分是冲纯料古树去的.这些茶干燥存放即可,无需谈菌种,若有人要用菌种说教书你,是因为他根本就不懂.
新人要多玩新茶的意义在于,很多传统老茶的制作,做工粗糙,没有细分.而精益求精的新制产品正好弥补了普洱茶历史上制茶品种的空缺,即便你现在才开始玩这类制作的新茶,都未必有很多老茶因为有更早的时间转化出来的口感可以随便赢你,即便因时间因素而产生的化度胜你,也未必在能在厚度,茶气,方面赢你.从这个角度而言,新人尽量别玩7542,因为7542三十年前就有,且每年都有,产量都是逐年递增的,生态都是每况愈下的,所以玩老的7542,一定比玩新的7542安全可靠.但我要你玩刮风寨,你能找出多老的出来,我再给你一个要求玩茶王树,你又能找多老的茶王树老茶的出来呢?这些特色制作的品种就极端具备玩它的优势.存一些历史严重空缺的新茶,总比玩一些制作泛滥的老茶来的实际.
所以,我认为新人要多玩新茶,就是要玩有特点,具备一定优势的新茶品种.而非字面上泛泛而论的新制茶.但老茶新人懂吗?新茶只要弄清楚原料,仓储都无需考虑.但老茶就不一样了,你不但要弄清楚原料,你还需要弄清楚仓储.你会用鼻子断定仓储的技巧吗?
就一个玩了十年普洱茶的我而言,我自然认为目前,玩老茶的空间更大,那是在我掌握了大量基础知识的前提下才具备的.一个新手,在没有具备这些能力前,玩玩新茶,未尝不可.当你在玩新茶中长进了经验,把握住了节奏,这个时候你才具备玩老茶的资格.相信我说的,玩茶其实很简单,不论新茶旧茶,当你真投入的进来了,这里并非复杂到哪里去.
(责任编辑：润生)
