甜于茶树虽然与身俱来，然而时间不同，空间有变，甜与甜的差别就出来了。首先普洱里边的甜是分大小的，而且还有老嫩，如果你在生茶中喝到鲜甜，基本可以判断那是小树或者春茶。我比较喜欢讲原理，树龄30年以下的茶树，氮代谢相当旺盛，氨基酸、蛋白质、淀粉，果胶的含量会丰富多彩，所以成长中的甜会比较稚嫩，在它们身上鲜是甜的表形。喝茶的时候鲜在前，甜在后。在光照充足的地方，夏茶的小树也会有这种感觉，鲜爽很强，但甜度会下降。如果你喝到了甘甜，而且有丰收的味道，这大概可以判断那是秋天的甘露了。
对于甜来说，浓是春天的特征，鲜是小树的符号，蜜是成人的思想，甘是秋天的希望。
一般的大树，新陈代谢比较旺盛，营养物质在生长中大量形成，氨基酸、蛋白质、茶多酚，生物碱交替出现，这个时候光照的原因是比较重要的。如果短波的光照长，普洱会偏苦涩，如果长波的光照好，普洱会更甜润。所以茶树生长的海拨高一些，山中还有云雾阻挡紫外线。这样的茶树应该是上好的原料。
古树茶的甜与茶树在生长过程中碳的代谢密切相关，代谢增加，甜度增加。年轮增长，纤维素含量增加，纤维化质量越高，老来的蜜甜越稳定。那种甜中带蜜，蜜中有清，清中透凉的冰糖韵，就是普洱茶让天然绽放，用沧桑演绎的甜蜜人生。
我喜欢普洱，经历苦涩，心中放不下的总是那份对美好和甜蜜的等待。
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