老茶，必须沸水泡
1
可杀菌
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
2
除异味，减仓味
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3
有利于逼出内含物质
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
老白茶，适合沸水泡
绿茶，也可沸水泡
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
为什么
好茶不怕开水烫
所以说，沸水是检查好茶的一个标准
(责任编辑：润生)
