很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的苦涩。 事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。 带有苦涩味的茶，不一定就是不好的茶，
很多人
喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是
好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还是
好茶，这是因为
茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、
茶叶碱、花青素类、
茶叶皂苷、苦味
氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在
茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量
儿茶素类物质形成氢键缔合物，在
儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的
茶叶中，
茶汤浓醇鲜爽，是优质
茶叶的表现。
茶叶的涩味物质，主要有
茶多酚类、醛、铁等物质，其中
儿茶素类尤为重要。脂型
儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的
普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
就
普洱茶而言，凡茶品嫩度高、
陈香显露、苦涩味低淡的，必是
陈年老茶，是
茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、
转化消失使滋味变得醇和的结果。
当然，也有其他原因造成茶的苦，
采摘病虫危害严重的
原料制成的
茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是
茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由
茶多酚类（主要是
儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质）、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。
尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人�
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茶人们
制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。
在
茶叶制作中的“
杀青”环节，温度不够或时间不足会造成
茶叶具有较重的“青涩味”，
普洱茶经过一定时间的
贮藏陈化，经过氧化聚合过程，
茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是
好茶。苦涩其实可以说是
茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶
工艺好，是
好茶。
所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些
好茶。
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