通过研究可以发现，香气其实是可以聚积的，如果经常饮用高香的茶叶的话，香气的成分会被人体所吸收，血液循环到身体的每一个毛细血管，而且日积月累，积少成多，既可自赏又可香人。
所谓的茶叶的香气，其实就是茶叶本身所散发出来的特殊的香味。那么，茶叶香味是怎么来的呢?茶叶的香味和花的香味一样，都是来自于茶树本身。全世界目前有近60个产茶国，但其中只有十几个国家的茶园年产量超过1500公斤/公顷。在我国约110万公顷的茶园中，只有不到25%的茶园栽种的是经过改良的品种，因为茶树是多年生植物，培育与推广茶树新品种的困难之一就是生育周期太长。
那么，茶叶香味是怎么来的?
不同的茶叶，其品质、香味、独特作用等特性都是来源于功能基因。茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。不同的品种，其茶叶的香型也是变化非常，比如绿茶，其香味大都以板栗香型为主;红茶的香型则是以香气浓郁最多，有点似苹果香;乌龙茶的香型则比较多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等;普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。
那么，茶叶香味是怎么来的呢?
通过研究，可以发现茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，有300多个茶树功能基因，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。也就是正是因为有了这两个基因，茶叶才会有香味。
