对大部分茶，尽量选择较高的水温泡茶。茶的香气物质是高沸点的有机物。水温不高，茶香不发。水温太低，很难泡出茶的香气。对低温杀青的绿茶，水温可以低一些，否则茶汤容易苦涩。好的春茶能够耐得住较高的水温，水温可使工艺不佳的茶原形毕露。
品质较高的茶，不怕高温水烫，但怕水蒸气的闷杀。水蒸气的热值，高于同等水温的热值。因此在泡茶时，应特别养成出汤前和出汤后及时开盖、逸散水蒸气的良好习惯。
一款靠近传统的好茶，无论怎样泡都会好喝。水温高点，香气容易激发出来，滋味浓厚。水温低了，茶的苦涩度容易遮掩住，汤薄香柔。出汤快慢的把控中，各自有了各自的滋味和气韵。
如果陷于刻意作秀的程式化泡茶，泡出的茶汤，缺少了心灵的体贴和关照，水与香的分离，使滋味里欠缺了层次和厚度。过于讲究茶的泡法，无非是挖空心思去粉饰掩盖茶的缺陷。这种执着的沉重，使茶少了散淡的逸趣。
清清爽爽一盏茶，乐乐呵呵每一天，人生如茶，苦短味长，包容了茶的优点与缺陷，就是包容了氤氲于茶中的自我。
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