素纷纭成茶香
时间:2023-07-08来源: 茶频道 作者:茶小仙浏览:
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茶香的形成，首先要看投胎。鲜叶的香气，是天赋的芳香物质的综合表现。其次是后天教育，制成茶后的香气，受到栽培技术、采摘质量、加工工艺及贮藏等因素的影响。造化与人力珠联璧合，方能成就茶香这一杰作。 一、品种打下先天基础 鲜叶中的芳香物质是形成茶香的物质基
茶香的形成，首先要看投胎。鲜叶的香气，是天赋的芳香物质的综合表现。其次是后天教育，制成茶后的香气，受到栽培技术、
采摘质量、加工
工艺及
贮藏等因素的影响。造化与人力珠联璧合，方能成就
茶香这一杰作。
一、品种打下先天基础
鲜叶中的芳香物质是形成
茶香的物质基础。基因不一样，天赋不一样，祖传芳香物质与调香手法不一样，香气当然不一样。
要想认祖归宗啊？先闻香！世界著名三大高香
红茶中的大吉岭
红茶原是从中国
祁门移植培育而成的，与
祁门红茶本是同根生，虽然自立门户了，但是香气上依然保留着类似的特征。
二、栽培是后天教育资源
许多香气独特的名优茶均出自于高海拔的生态环境中，并不是偶然。在高海拔条件下，
茶树形成了较多的高沸点香气物质，它们都是香高而持久的成分。
云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱，多紫蓝光及日夜温差大的高山
茶园中，蛋白质、
氨基酸、芳香油还有一些高沸点香气物质的形成较多，用这种鲜叶制成的绿
茶香高持久。
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，随着芽梢渐渐伸长和叶片长大，一些不利于香气品质的成分含量增加。用粗老叶做的茶有粗老气或者粗青气，就是因为亚麻酸氧化产物带有陈气。
乌龙茶主要特色是其芳香，一般而言，优质的
乌龙茶须
采摘较为成熟的一芽二、三叶，这样的香气组成最佳，且在
乌龙茶的
制作过程中，较成熟嫩梢叶片的表皮角质层已发育形成，加工过程中会形成芳香物质，这都是
乌龙茶香气与风味物质的基础。
茶香除了与生俱来的芳香物质的含量与组成以外，加工合理与否对
茶香的影响也很重要。
绿茶加工的第一道工序就是使酶失活，所以绿
茶香气是七分天注定，三分靠加工，在加工中所形成的香气物质较其他
茶类少。在
绿茶初制过程中，低沸点的青草气物质大部分挥发散失，高沸点的芳香物质显露，生成了
绿茶特有的清香以及烘炒香。
红茶鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成
红茶后，香气成分增加到400多种。
发酵是形成
红茶香气品质的关键性工序，许多香气前体物质发生相应的
转化变化而产生很多新的香气成分（以下省略5000字化学方程式）。
如果你爱茶，务必免它潮，免它晒，免它吸附异味。若
贮藏不好，本来香气正常的茶会吸收异气或陈化，使品质下降。若
贮藏得好，不但可以长久稳定地保留
茶香，还可以
转化一些不利于香气品质的气味。
比如
武夷岩茶，干燥时火工饱满，新茶有火燥气。像这种年轻茶啊，就该晾晾，这是为你好。经一段时间的
贮藏后，火燥气消失，良好的香气就会透发出来。
做茶也不容易啊。生在一个好的品种，只算是先天条件能碾压很多茶。而如果没有后天的努力，没有好的栽培与加工，赢在起跑线上又有什么用？最后，得不到伯乐赏识，再好的
茶香，也会毁于
贮藏。
(责任编辑：admin)
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