假如茶叶也有性格
时间:2023-07-21来源: 第一茶叶资源 作者:茶小仙浏览:
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如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常听说的性格决定命运。简单来说就是茶叶的适制性！ 茶树的适制性是指：茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。 表现在品种的物
如果把茶鲜叶的各种性状、
内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和
内含物质比例将决定了
茶叶后期
制作的整体走向，也就是我们常听说的“性格决定命运”。简单来说就是
茶叶的适制性！
茶树的适制性是指：
茶树品种适合制造某类
茶叶并能达到最佳品质的特性。
表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面。
物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等；比如中小叶种
茶树，茶芽细嫩肥美，适合做注重外形审美的
绿茶。满披
白毫的政和、福鼎大
白茶适制不炒不揉的
白茶。
原料粗老的鲜叶适合做紧压易于陈化的
黑茶。紫芽
紫鹃不适合做清汤绿叶的
绿茶。
化学成分包括
茶多酚、
氨基酸和叶绿素含量等。黄绿色、茸毛多、
茶多酚含量高、叶绿素含量较低的大叶种适制
红茶。叶形长、深绿色、持嫩性好、
茶多酚含量较低、
氨基酸和叶绿素含量较高的中、小叶种适制
绿茶。开面叶型，有成熟度，芳香类物质丰富的
铁观音类树种适合做
乌龙茶。通常用酚氨比作为品种适制性的生化指标。
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