那些香气并不扑鼻的普洱茶
时间:2023-07-29来源:中国普洱茶网 作者:茶小仙浏览:
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绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。 普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是间段存在,不可能持久。今天
绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但
普洱茶的香气则不同，
普洱茶在
自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和
转化，其原有的香气也产生改变。
这都是因为
普洱茶缺少高温提香的过程和
工艺。几乎所有的
茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成（如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上）。
因此，
绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而
普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成
普洱茶的香气相比
绿茶而言，高香类的物质不如
绿茶。
老茶友们都说，采用高温提香后的
普洱茶，香气浓郁外溢，但是
茶汤单薄（相对于没有提香的同款茶而言），
活性成分被杀死并不可逆转，后期无存放价值。
普洱茶是活的，
好茶需要慢慢地变，年头越长，越会变化出独特的味道和口感。
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