绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。 普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是间段存在,不可能持久。今天
绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。但
普洱茶的香气则不同，
普洱茶在
自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和
转化，其原有的香气也产生改变。
普洱茶存在的
樟香戓
兰香、
荷香、
枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这
饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。
这都是因为普洱茶缺少高温提香的过程和
工艺。几乎所有的
茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成（如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上）。
因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶。
许多茶友都在讨论的“
杀青提香”，其实这种的状况在普洱茶的初制
历史中是存在的，现在这种工艺在云南
茶区也很普遍。
但是，普洱茶的香是
茶叶制作完成后在
活性酶作用下茶叶从内部自然发出的，不是靠高温做出来的。杀青杀出香味，茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的
活性酶，减缓普洱茶的变化。
老茶友们都说，采用高温提香后的普洱茶，香气浓郁外溢，但是
茶汤单薄（相对于没有提香的同款茶而言），活性成分被杀死并不可逆转，后期无存放价值。
普洱茶是活的，
好茶需要慢慢地变，年头越长，越会变化出独特的味道和口感。
