几度几度 苦了一群茶徒
时间:2016-09-09 10:57来源: 茶人茶话
作者:茶小仙浏览:
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如何控制泡茶的水温？ 茶香氤氲境静美， 道似生活清苦味。 人世沉浮乐从容， 生性淡泊蓬莱醉。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。 茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。
道似生活清苦味。
人世沉浮乐从容，
生性淡泊蓬莱醉。
泡
茶水温的掌握，主要看泡饮什么
茶而定。高级
绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿
茶类名茶)，不能用100℃的沸水
冲泡，一般以80℃左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的
茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，
茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把
茶叶“烫熟”了。
泡饮各种
花茶、
红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，
茶味淡薄。
泡饮
乌龙茶、
普洱茶和
沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热
茶具，冲泡后在
壶外淋开水。
少数民族饮用
砖茶，则要求水温更高，将
砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
泡茶水温与茶叶中的有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水
中茶的
内含物质的浸出量只相当于100度沸水中浸出量的45%-65%。
(责任编辑：润生)
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