茶叶焙火
烘焙的
作用
烘焙要点
『炭火』用烧好的炭火打堆，焙茶必须用暗火，不能使用明火。
『火候』
特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。
『文火』
茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。
实践说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
『碳焙』
炭焙是一个守望的过程，焙茶师傅需要通宵达旦看住火候，时不时把茶叶翻堆，以免焙焦。
烘焙程度
茶叶一般以烘焙程度分极轻火、轻火、中火、重火。
『足火』
『焙篓』
焙篓上下两面均可焙茶，上下两面的高度不同，师傅会根据火温的大小来选择层面高度。
『铁罗汉』
铁罗汉做青之后经炒青与揉捻后进入烘焙程序，高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温。
用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老师傅才能掌握得当。
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