由于清明前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，能达到采摘标准的茶叶很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。诗人李郢在《茶山贡焙歌》中感慨道：“春风三月贡茶时,尽逐红笙到山里。”北宋诗人林逋在《烹北苑茶有怀》诗中把春茶誉之为“世间绝品”。
俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香。” 早春三月，正是采茶的好时候。天刚蒙蒙亮，母亲就腰系茶篓，头戴斗笠，踏着清晨的露水，去山中采茶。山里空气湿润清新，茶树常年经云雾的浸润，茁壮青翠，叶片特别鲜灵、厚实，老远就能嗅到弥散出的清香。
到了茶山，母亲顾不上休息，就开始采茶。采茶要做到心静、手灵、眼准、脚勤。只见母亲双手不闲，合拢拇指食指，弯成鹤嘴状，蜻蜓点水一样，轻轻向上一提，一茎茎清新翠绿的嫩芽就齐刷刷地从树上坠落。很快，竹篓里就铺了一层嫩绿匀称的新芽。
白天采的茶芽，当天晚上要制成茶叶，这样才能保证茶叶的新鲜度。母亲先将茶叶放入锅里翻炒“杀青”，等到叶芽变软，叶色变暗，就可以盛出搓揉了。揉捻的作用是让茶叶“出汁”，并且让叶片卷曲成条。最后，母亲将揉好的茶芽散开，铺放到锅里，用余热慢慢烘干。母亲炒的春茶完整、色泽黄绿，茶香清新，是现代制茶器械无法比拟的。
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