北京地区虽不产茶，但北京人爱茶是由来已久的，尤其是老北京人甚爱饮茶。京城老百姓把柴、米、油、盐、酱、醋、茶说成是每日生活中须臾不可或缺的七种生活用品。从明代起来自浙江、安徽、福建的茶商就来此开立茶庄，龙井、毛峰、乌龙等茶中上品虽好但不对口味，老北京人尤其爱喝茉莉花茶，也称之为“香片”，好的花茶需要经过多道茉莉花的窨制，香味扑鼻，其茶香与茉莉花香交互融合，正所谓“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
老北京人喝茶的茶具也甚是讲究，普通人家喝茶多用细瓷茶壶，一个擦得锃亮的铜茶盘，配上几把同色花式的茶杯。富裕讲究的家庭则喜欢用盖碗，泡茶的时候每人一杯，将茶叶直接放入杯中，茶叶不能放得太多，热水不能添得太满，正所谓七分茶、八分酒，由此一来一杯香茶呈于贵客。另有一批玩主喜欢用泥壶，也就是所谓的紫砂壶泡茶，泥壶选择方面以江苏宜兴的紫砂壶最佳，老北京人对手里的泥壶边饮茶边把玩，乐在其中，以茶养壶，以壶悦心。说到此处就不得不提一提当时的一种烧水的水氽，是由洋铁或铜制的，类似油壶，细高的圆筒上有个把手，盛上水往火眼上一蹲很快就会沸腾，在各式保温壶发达普及的今天几乎很少能见到水氽了。
北京人除了在家中饮茶，茶馆特色也是北京茶文化的繁盛一面，北京茶馆由来已久，经过上千年的发展已经成为一种特殊的地域文化而名扬天下。老北京存在着各式各样的特色茶馆，如：清茶馆、书茶馆、饭茶馆、棋茶馆等等。除此之外最受大众欢迎、最实惠、最便宜的喝茶方式就是北京的大碗茶。夏季时分，北京的胡同口、市场里出现应季的茶棚、挑挑儿做生意的大碗茶，天桥、什刹海一代常常可以遇见这种便宜实惠的大碗茶。现在的北京也有遗留下来的大碗茶茶摊，在一些传统的旅游区也常能见到。树阴底下一张张小桌几只小凳，一碗碗晾好的茶水，每碗中透着那么的清亮、凉快。其实在北京甭管贫穷富贵都能找出一种合适的茶文化来，只要能吃饱饭怎么还不得来杯“高碎”喝喝。
说到“高碎”的确还有一些名头可以说说，老北京人最喜欢喝的茶叶，很多的老北京人对着“高碎”有着难以割舍的情结和说不完的回忆。其实“高碎”就是在加工比较好的茉莉花茶过程中筛选出来的碎茶的嫩尖和小芽，看品相虽然与小叶香片确有差别，但是比真正的茶叶末子还是要显得高级多了。说到老北京人对“高碎”的情有独钟并不是因为其物美价廉，还有一个原因就是因为“高碎”是各个茶庄选取不同高级茉莉花茶的碎末拼配而成。所以，“高碎”的香味是一种复合的味道。怎么配置“高碎”才能吸引回头客，这其中的配方也是各大茶庄秘而不谈的秘方。所以“高碎”在北京不仅仅是百姓大众的茶，也得到了一些达官贵人发烧友的青睐。所以有不少的老北京人清早起床后得先来一壶“高碎”，喝“透”了才开始一天的生活。
(责任编辑：茶小仙)
